Burbujas

OCAS
Se realizó la evaluación nutricional de las ocas (Oxalis tuberosa sara-oca) frescas, endulzadas y deshidratadas, teniendo como indicador de eficiencia del proceso de deshidratación a lavitamina C, buscando aportar conocimientos sobre la deshidratación de la oca, pretendiéndose incrementar la demanda de este tubérculo andino como alternativa alimenticia con un valor nutricional. Se trabajócon muestras de ocas provenientes de San Juan. Prov. Chimborazo, estas fueron sometidas a proceso de deshidratación en un deshidratador de bandejas, a tres temperaturas 70, 80 y 90ºC y, paradeterminar el contenido del indicador de eficiencia se utilizó el equipo de HPLC, que es la cromatografía líquida de alta resolución. Posteriormente se realizó el tratamiento estadístico y, curvas dedeshidratación obteniéndose tiempo y temperatura para cada muestra, el análisis de variancia y test de Tukey, para comparar los promedios de contenido de vitamina C a las diferentes temperaturas. Determinandoque la temperatura óptima de mejor conservación de vitamina C en las muestras es a 80ºC. A esta temperatura en la muestra fresca; el tiempo de deshidratación fue 190min y, su deshidratado contiene71.93mg/100g de vit. C, en la muestra endulzada; fue de 150min y, su deshidratado contiene 41.95mg/100g. Determinándose que a temperatura y tiempos de exposición menores, el contenido de vitamina C esafectado en menor proporción, logrando que los productos obtenidos del proceso sean considerados como una alternativa alimenticia en la dieta diaria por la conservación del valor nutricional.
OLLUCORespecto a las vitaminas y minerales contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, pero destaca en otras como la vitamina C y el hierro.
La dieta saludable requiere devariedad de alimentos y el olluco es un alimento nutritivo que puede alternar a la papa, que es también un tubérculo bondadoso y ampliamente consumido.
Les muestro una tabla para que comparen...