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Definición de términos y ejemplos Inocuidad:
Es la condición de los alimentos que garantiza que no causen daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que sedestinan.
EJ: un ejemplo claro es el kumis ya que este se debe mantener en condiciones de refrigeración, para evitar que se dañe y se altere su conformidad, para luego al venderlo o brindarlo alcliente no le cause ningún daño a este.
Peligro:
Es el riesgo o contingencia inminente de que ocurra un mal. En el caso que nos interesa (el de la Inocuidad de los Alimentos), el daño o el mal estávinculado con el perjuicio que pueda ocurrirle al consumidor (en su salud o aún en su vida).
EJ: cuando un alimento se encuentre en alguna situación o circunstancia el la cual afecte al consumidory al proveedor.
Trazabilidad:
Es la capacidad de identificar un producto y proveer información acerca de su origen y su proceso de elaboración
Registro:
Documento que presenta resultadosobtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeñadas.
EJ: tener una planilla para llevar los resultados de los alimentos para saber en que estado se encuentran diariamente.
Accióncorrectiva:
Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación indeseable.
EJ: cuando un cliente no esta conforme con el producto, le corresponde al proveedor hacerque dicho producto sea modificado con distintos regímenes para que sea agradable al consumidor.
Procedimiento:
Forma especificada para llevar a cabo una actividad o proceso.
EJ: es como unareceta o un manual para efectuar o concebir la preparación de un alimento o producto.
Norma:
Regla establecida por una autoridad, que aspira a alcanzar aplicación y validez universal, con elobjeto de establecer un criterio único para resolver una problemática determinada.
EJ: Es decir que por ejemplo para yo elaborar una gelatina necesito seguir unas pautas o reglas para que el...