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Introducción
En este documento ponemos en práctica lo aprendido en la unidad de aprendizaje análisis sanitario, creamos un objetivo de sanidad basándonos en las siguientes normas: NORMA OFICIAL MEXICANA; NOM-093-SSA1-1994, NOM-187-SSA1/SCFI-2002; verificaremos que se establezcan las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecenen establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.
El control sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos ,se refiere a las disposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparación de alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos críticos presentes durante su proceso; que permitan reduciraquellos factores que influyen durante su preparación en la transmisión de enfermedades por alimentos .Y así realizar un check list de las especificaciones sanitarias que deben cumplir la masa y el pan , preparado en los establecimientos donde se procesan.




Objetivo general
El objetivo de este documento, es mostrar los requisitos que por lo regular no son captados dentro de losestablecimientos de este tipo, lo cual es muy importante, ya que de ellos adquirimos nuestros alimentos para consumo, y nuestra salud depende de que estos establecimientos sigan las normas que marca la ley y el gobierno.

Objetivos específicos
Tenemos como propósito el de asegurar que todos los alimentos que se preparen y ofrezcan en la panaderia lleguen al consumidor de manera inocua. Tambiénestablecer las especificaciones sanitarias mencionadas en las normas 093 y 187 que deben cumplir con la sanidad de la masa, panes y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Y hacer una propuesta de mejora para aplicar a un programa de certificado de sanidad.
La industria de la elaboración de panes es un tipo de mercado sumamente expuesto a la invasión deorganismos ajenos a la naturaleza de la constitución y elaboración de la pan , debido al transporte, almacenamiento, y procesos de manipulación en los cuales el encargado no puede intervenir de forma directa en cada uno de los procesos descritos en la NOM 187, pero acatando lo establecido en la norma ya mencionada se pueden prevenir interrupciones o infortunios en la elaboración y procesamiento delproducto.
Desde la temperatura en la que tiene que ser transportada y almacenada el pan ya lista para el punto de venta, hasta el tipo de material con el que tiene que estar elaborado el costal o contenedor de la harina para la elaboración de los panes , indumentaria necesaria para su elaboración, y el medio propicio para realizar dicha actividad, son puntos que se tienen que establecer paracontribuir a que el servicio se preste de la forma más inocua y con la mejor calidad posible. Bajo un criterio establecido por las distintas normas involucradas en la elaboración de dicho producto alimenticio.
A continuación se muestra el checklist de la NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan.Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba

Check list
Requerimientos
Si
No
El personal debe presentarse aseado al área de trabajo y con ropa limpia. Durante el tiempo que duren sus labores debe usar uniforme limpio, bata o mandil y una protección que cubra totalmente el cabello.


Lavarse las manos con agua y jabón, secarse con toallas desechables osecador de manos, antes de iniciar el trabajo y después de cada ausencia en el mismo y en cualquier momento en que las manos estén sucias


El personal que está en contacto directo con el producto o que lo manipule debe mantener las uñas cortas, limpias y libres de esmalte para uñas y el rostro sin maquillaje.


No deben trabajar en el área de proceso o venta personal que presente enfermedades...