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Publicado: 20 de julio de 2013
Pabellòn Criollo
Es el plato nacional por excelencia, típico de Caracas, se extiende, sin embargo, por todo el país, y especialmente a las regiones vecinas de los estados Miranda, Aragua, Carabobo y Vargas. En este plato se conjugan las caraotas negras (antiguamente era servido en plato hondo porque se usaba la sopa de caraotas; ahora se sirve en plato por utilizarse caraotas fritas), elarroz blanco y la carne frita mechada (antes se preparaba con carne frita, picada en pedacitos y preparada sin tomate; en la actualidad es con carne mechada y con tomate).
El nombre este plato se presume deriva de que en él, como en nuestra bandera, se mezclan los colores de las tres razas que nos conformaron como pueblo. En su composición entran elementos procedentes de todo el mundo. Parece, por lacombinación de sus elementos y la armonía de sus colores y sabores, más bien un plato de origen o africano. Es representativo de la dieta urbana, impuesta a partir de la década de 1940, derivados de los procesos de urbanización en las ciudades venezolanas.
El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados,posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra.
El arroz también se servía diariamente, preparado ligeramente aromatizado de ají dulce, ajo y cebolla, suelto y blanco, muy blanco, de esta misma forma se sirve en el pabellón. Las Caraotas deben ser negrísimas, hay quienes las impregnan con especies como clavitos de olor,comino y un sofrito de ajo, cebolla, ají dulce, sal al gusto....para su preparación se dejan cocinar en agua hirviendo, que puede acompañarse con cochino ahumado o paticas de cochino troceadas, (esto solo para dar sabor, pues no se presentan en el plato) hasta que se vuelvan blandas y tiernas, luego se aliñan
VARIACIONES
Existen variaciones del plato original:
Pabellón con Baranda: Las tajadas deplátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
Pabellón a Caballo: Además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
Pabellón con Arepas: Generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompañar de queso blanco rallado y hasta de huevos revueltos. También se le conoce como pabellónmañanero.
Pabellón Vegetariano: Existe una variación del pabellón criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne mechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un plátano "pintón" (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.
En los Llanos Es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano ylas caraotas y hacer la carne mechada con cortes de animales de caza como venado, chigüire o lapa.
Preparación
Para la preparación de este plato venezolano como se indico en la introducción se requieren de cuatro elementos los cuales son: arroz blanco, caraotas negras fritas, carne mechada y tajadas de plátano frito, indicando esto la preparación de los cuatro elementos del plato.Receta del arroz blanco
Ingredientes para 8 a 10 porciones:
2 tazas de arroz; 3 tazas de agua; 1 cebolla mediana cortada en dos; 1/2 pimentón rojo o mitad rojo mitad verde; 2 dientes de ajo; 2 cucharaditas de sal; 1/4 de taza de aceite.
Preparación:
1. Se lava el arroz en un colador de alambre frotándolo bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente. Se escurre.Inmediatamente se pone en una olla pesada y con tapa pesada, con el agua, la cebolla, el pimentón, el ajo, la sal y el aceite. Se revuelve bien.
2. Se enciende el fuego y sin tapar se lleva a un hervor a fuego fuerte. Se cocina hasta que casi evapore el agua, unos 5 a 7 minutos. Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina por 20 a 22 minutos más o hasta que esté blando, seco y con los granos...
Es el plato nacional por excelencia, típico de Caracas, se extiende, sin embargo, por todo el país, y especialmente a las regiones vecinas de los estados Miranda, Aragua, Carabobo y Vargas. En este plato se conjugan las caraotas negras (antiguamente era servido en plato hondo porque se usaba la sopa de caraotas; ahora se sirve en plato por utilizarse caraotas fritas), elarroz blanco y la carne frita mechada (antes se preparaba con carne frita, picada en pedacitos y preparada sin tomate; en la actualidad es con carne mechada y con tomate).
El nombre este plato se presume deriva de que en él, como en nuestra bandera, se mezclan los colores de las tres razas que nos conformaron como pueblo. En su composición entran elementos procedentes de todo el mundo. Parece, por lacombinación de sus elementos y la armonía de sus colores y sabores, más bien un plato de origen o africano. Es representativo de la dieta urbana, impuesta a partir de la década de 1940, derivados de los procesos de urbanización en las ciudades venezolanas.
El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados,posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra.
El arroz también se servía diariamente, preparado ligeramente aromatizado de ají dulce, ajo y cebolla, suelto y blanco, muy blanco, de esta misma forma se sirve en el pabellón. Las Caraotas deben ser negrísimas, hay quienes las impregnan con especies como clavitos de olor,comino y un sofrito de ajo, cebolla, ají dulce, sal al gusto....para su preparación se dejan cocinar en agua hirviendo, que puede acompañarse con cochino ahumado o paticas de cochino troceadas, (esto solo para dar sabor, pues no se presentan en el plato) hasta que se vuelvan blandas y tiernas, luego se aliñan
VARIACIONES
Existen variaciones del plato original:
Pabellón con Baranda: Las tajadas deplátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
Pabellón a Caballo: Además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
Pabellón con Arepas: Generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompañar de queso blanco rallado y hasta de huevos revueltos. También se le conoce como pabellónmañanero.
Pabellón Vegetariano: Existe una variación del pabellón criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne mechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un plátano "pintón" (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.
En los Llanos Es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano ylas caraotas y hacer la carne mechada con cortes de animales de caza como venado, chigüire o lapa.
Preparación
Para la preparación de este plato venezolano como se indico en la introducción se requieren de cuatro elementos los cuales son: arroz blanco, caraotas negras fritas, carne mechada y tajadas de plátano frito, indicando esto la preparación de los cuatro elementos del plato.Receta del arroz blanco
Ingredientes para 8 a 10 porciones:
2 tazas de arroz; 3 tazas de agua; 1 cebolla mediana cortada en dos; 1/2 pimentón rojo o mitad rojo mitad verde; 2 dientes de ajo; 2 cucharaditas de sal; 1/4 de taza de aceite.
Preparación:
1. Se lava el arroz en un colador de alambre frotándolo bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente. Se escurre.Inmediatamente se pone en una olla pesada y con tapa pesada, con el agua, la cebolla, el pimentón, el ajo, la sal y el aceite. Se revuelve bien.
2. Se enciende el fuego y sin tapar se lleva a un hervor a fuego fuerte. Se cocina hasta que casi evapore el agua, unos 5 a 7 minutos. Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina por 20 a 22 minutos más o hasta que esté blando, seco y con los granos...
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