Cómo elegir la ubicación de un local gastronómico para instalar un restaurante o un bar

Empezaremos por dónde queremos ubicar nuestro local gastronómico. Tomando como ejemplo la Ciudad de Buenos Aires, tendremos que decidir entre los diferentes barrios: el Centro o Microcentro, algunosde los polos gastronómicos, como Palermo Holywood, Soho, Las Cañitas, Recoleta, etc.
¿Nos condiciona la ubicación? En general, sí. Pongamos como ejemplo un mediodía en el Microcentro. El público,nuestros clientes, con plazos cortos para el almuerzo, quieren una comida rápida, con un servicio, ágil y dinámico. En el otro extremo, un restaurante en el horario nocturno nos ofrece un ambientedistendido, más calmo, para charlas más extensas, con comidas más gourmet, mas elaboradas y una atención más personalizada.
Entonces, podríamos decir, con estos dos ejemplos generales y, a modoilustrativo, que la ubicación es como la primera variable, no la única, que nos va a condicionar el público, un tipo de servicio, un tipo de comida, y hasta un tipo de decoración.
Hay gastronómicos que nosplantean: “Yo quiero trabajar de lunes a viernes al mediodía hasta la tarde”. Nosotros les respondemos que el lugar ideal por excelencia para establecer su proyecto es el Centro o Microcentro: café ala mañana, desborda de trabajo al mediodía, y café a la tarde. Es una actividad de lunes a viernes, con descanso a la noche, y nada de sábados y domingos. Pero hay que calcular la caja por 21 días.Por supuesto que también podemos tener el mismo café restaurante, pero con una propuesta diferente para la noche y para los fines de semana, obviamente con otro público y otro esquema.
Podemossintetizar entonces que la ubicación de un local gastronómico tiene como variables suentorno y la propuesta comercial planteada.
Si instalamos un restaurante en las diferentes zonas gastronómicas dePalermo, encontramos que son específicamente gourmet, con propuestas gastronómicas diferentes (a pesar que muchas en la actualidad se parecen) y con una acentuada decoración enmarcando esa propuesta.
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