¿Cómo se produce la oxidación en el plátano?


DISCUCIONES DE LA OBSERVACIÓN:
Muestras:
-Plátano y manzana
Oxidantes:
-Aceite, oxígeno y limón
Las muestras dadas, contienen poli fenol oxidasa y otros productosquímicos que contienen hierro, los que reaccionan con el oxígeno en el aire cuando las células se abren. Cuando se exponen al aire, estos productos químicos reaccionan en un procesoconocido como oxidación, volviendo la fruta marrón. Similar a la oxidación que se produce en una pieza de metal, es un óxido que se forma sobre la superficie del plátano.
Lasmuestras se vuelven marrones cuando la fruta se corta o muele, ya que ambas acciones dañan la estructura celular de la fruta, permitiendo que el oxígeno en el aire reaccione conla enzima poli fenol oxidasa. Esta es la razón por la que las frutas que no se han cortado y se han almacenado correctamente se mantienen frescos durante varios días, mientrasque la fruta que se ha cortado se vuelve marrón rápidamente en cuestión de horas.
La reacción química de oxidación se puede prevenir o retrasar. La cocción inactiva la enzima,evitando la oxidación. Añadir un ácido o un antioxidante, como el zumo de limón, reduce el pH en la superficie del plátano y ralentiza la reacción química. El envasado al vacíotambién reduce la cantidad de oxígeno disponible, por lo tanto, ralentiza la reacción. Se ha demostrado que usar un cuchillo de baja calidad con algo de corrosión aumentarealmente la velocidad de oxidación, ya que puede producir más productos químicos que contengan hierro para el proceso. Usa cuchillos de alta calidad cuando cortes un plátano si deseasguardarlo para más adelante, y guárdalo en un recipiente hermético para retrasar la oxidación.