CABERNET SAUVIGNON


















CABERNET SAVIGNON







ALUMNO: RENATO RAUL GORDILLO AVILA
CODIGO: 2011II0037
CICLO: 8VO CICLO
CURSO: ENOLOGIA
FECHA: 07/09/15


INTRODUCCION:
La uva Cabernet Sauvignon es una variedad de uva de vino tinto usado para la producción de vino. Es apodado como el rey de las uvas del vino tinto. Al igual que la uva Chardonnay , la uva Cabernet Sauvignon es una de las uvas másplantadas en el mundo por su adaptación a toda clase de climas. Se cultiva en la mayoría de las regiones vinícolas más importantes del mundo, como Francia, Italia, Estados Unidos, Chile y Australia.
La uva Cabernet Sagvinon es la sexta de las llamadas grandes 6 uvas (Riesling, Savignon Blanc, Chardonne, Pinot Noir, Merlot). Es probablemente la más conocida de todas ellas y se encuentra en todoslados. Es una uva grande es compleja se cultiva alrededor de todo el mundo. Es una uva con color intenso, sus bayas son pequeñas y posee hollejos gruesos que produce vinos de buena calidad, muy finos y apreciados.

ORIGEN:
Hace 16 años, unos investigadores de una Universidad en Californiana rastrearon los orígenes de la uva Cabernet Sauvignon. Nunca habían sido definidos desde que se conoce estavariedad, por lo que a lo largo de la historia era denominada con diferentes nombres.
La investigación dio como resultado entonces que la uva era producto de la mezcla de dos variedades de uva en Francia: La Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Esta mezcla se produjo alrededor del siglo XVII cuando de manera natural en la práctica de cultivar distintas variedades de uva en un viñedo y luego cosecharlasy producir vino a partir de todas ellas juntas era algo común, principalmente en la región vinícola de Burdeos. 
Hoy en día, la Cabernet Sauvignon es una de las más cultivada a nivel mundial con Francia (especialmente Burdeos) en primer lugar, también cultivada en Portugal, Italia, España, Grecia y, básicamente, en todos los países productores de vino. 





ZONA S PRODUCTORAS:
Se cultiva enFrancia, sobre todo en la región vinícola de Burdeos, en Italia, en países de Europa Central (Bulgaria, Hungría, Eslovenia, entre otros), y en la región mediterránea oriental (Chipre, Grecia, Israel y Líbano).
El Hecho de que en todo país o región vinícola del mundo se cultiven Cabernet Sauvignon nos incita a considerarlo un cultivo garantizado. Si crece en cualquier lugar es lógico pensar que sucultivo es fácil y que requiere escasos conocimientos o poca habilidad por parte del viticultor. Es cierto que es menos exigente que otras variedades en cuanto a clima y el suelo, que es cuento al clima y el suelo, que es relativamente resistente a las enfermedades y que consigue producir un vino reconocible como cabernet, sin importar donde haya sido cultivada.
Burdeos-Francia
Burdeos es unaregión vinícola de Francia, se extiende por el oeste de Francia en Aquitania. Hay 57 denominaciones de origen controlado de vino de Burdeos. Se producen vinos en unas 9.000 bodegas, con las uvas de alrededor de 14.000 productores de vino, 117.514 hectáreas de viñedos, 500 comerciantes y un volumen de negocio de 14.000 millones de euros.
La Cabernet Sauvignon no es la variedad más extendida enBurdeos. Este honor lo ostenta la Merlot. En el siglo XIX, la popularidad de la Cabernet creció rápidamente.
Más de 700 millones de botellas de vino de burdeos se producen cada año, con una variedad de calidades, desde vinos corrientes, hasta algunos de los vinos más caros y prestigiosos del mundo. La mayor parte de los vinos de Burdeos son tintos, pero los vinos blancos dulces de podredumbre nobletambién han contribuido a la reputación de la región, y también se producen vino blanco seco, rosado y espumosos (Crémant de Bordeaux).
Estados Unidos
En California, Estados Unidos, el Cabernet Sauvignon ha desarrollado su característico estilo y reputación, reconocible en el mercado mundial. La producción y viñedos de esta variedad en California son similares en cantidad a los de Burdeos....