Cabra Costo

Conceptos previos
La cabra es considerada como un animal esencialmente lechero. El objetivo de esta producción se centra principalmente en la fabricación de quesos.
La producción cárnica seconsidera secundaria y se obtiene a partir de las crías que no son destinadas a la reposición de rebaño y de los reproductores de desechos.
En consideración al tipo de producción lechera y teniendo encuenta el ahorro de mano de obra la facilidad del manejo de rebaño y los beneficios en la producción el ritmo más adecuado para la explotación del ganado es el intensivo .
Definiciones
Producción deleche y derivados
La producción lechera de la cabra se destina mayoritariamente en su transformación en queso. De la calidad de leche dependerá la del producto. La leche es blanca, opaca, de sabordulce y olor suave. Su sabor característico es debido al tipo de ácidos grasos que contienen: caprico, caprilico, y caprioco siendo más fuerte cuanto más grasas contengan, como sucede con la leche delfinal de lactación.
Los quesos y los derivados de la leche de cabra son blancos, a diferencia de la vaca u oveja, que son amarillos. Esto es debido a que la leche de cabra no contiene carotenos(pigmentos procedentes de la fotosíntesis de los vegetales).
Para la fabricación de queso es muy importante la sustancia nitrogenada, proteínas dado de que una porción de esta actúa el cuajo, los restos nocoagulables, forman parte del suero escurrido.
En la fabricación del queso se distinguen los procesos siguientes: filtrado, coagulado, moldeado y desuerado, salado y secado y la maduración.Producción de carne
La producción de carne caprina se limita a la producción de cabritos que no se utilizan para el reemplazo de los reproductores. Estos cabritos pueden ser sacrificados a las 2-3 semanascuando alcanzan los 7-8 kg y son animales que han sido alimentados solo con leche. Si se sacrifican con peso de 10-12 kg tienen una carne mas consistentes y sabrosa, ya que además de la leche han...