Cacao

AUTOMATIZACIÓN DEL PROCESO DE CACAO EN SISTEMAS AGROFORESTALES

EDIXON JAIR LOAIZA RÍOS
(Código: 2320062034)
JUAN CAMILO SÁNCHEZ ORTEGÓN
(Código: 2420051027)
MALBEN EDUARDO VARGAS CEPEDA
(Código: 2320061091)
JULIÁN EDUARDO VARGAS MORALES
(Código: 2320061105)
ABDÓN HUMBERTO VERA MURILLO
(Código: 2320071038)

Profesores:
PH.D. BÁRBARA JANET TERUEL MEDEROS
MSC. WILLIAM ALEXANDERLONDOÑO MARIN

UNIVERSIDAD DE IBAGUÉ
FACULTAD DE INGENIERÍA
NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA AGROINDUSTRIA
IBAGUE – COLOMBIA
2012
OBJETIVO GENERAL.
Implementar el conocimiento adquirido en el curso de nuevas tecnologías para la agroindustria en el análisis de los procesos de cultivo, cosecha y beneficio del cacao, planteando posibilidades de mejoras con sistemas de automatización.

OBJETIVOSESPECIFICOS.
* Investigar y comprender todo el proceso de cosecha y pos cosecha del cacao con el fin de tener una información base para entender la problemática general.

* Identificar las variables a controlar y las que están siendo controladas en el proceso del cacao.

* Analizar las fallas del sistema y puntos críticos del proceso para optimización del mismo.

* Concluirdando una serie de recomendaciones de acuerdo al desarrollo obtenido a lo largo de esta investigación.

JUSTIFICACION
El cacao se ha convertido hoy en día en una de los productos que goza de una demanda asegurada, no solo en el mercado interno si no también en el mercado externo.
Durante décadas el cacao en Colombia a sostenido a innumerables familias y se ha convertido en una opción desostenibilidad ecológica y económicas que fortalece el desarrollo integral del sector rural colombiano, siendo uno de los productos mas importantes dentro de la economía colombiana, pues en el país hay mas de 24.000 familias involucradas a este sector agrícola que aportan al producto interno bruto mas de 71 millones de dólares.
Gracias al sabor, que va del acido al dulce y su olor exquisito el cacaoen grano es la materia prima para las industrias procesadoras de alimentos como la confitería y chocolates de mesa entre otros, por su importancia en la economía nacional y sus repercusiones sociales, deseamos explorar el proceso del cultivo y de cosecha del cacao que sale de las manos laboriosas de miles de colombianos, quienes lo siembran a diario en nuestros campos, identificando los distintosprocesos, instrumentos y maquinaria que se tienen en cuenta en dichos métodos de cultivos y cosecha.
Haciendo un paralelo de como se puede llegar a mejor el proceso mediante a la automatización de las etapas en las actividades agroindustriales del cacao, la actual situación hace necesario que los cultivadores tomen un rol preponderante en liberar nuevas tecnologías y liderar la investigación enel cultivo del cacao que refuercen los componentes de la cadena productiva para brindar un mejor producto al mercado.

HISTORIA DEL CACAO
EL árbol de cacao se origino en los trópicos húmedos de América, fue cultivado por los mayas hace más de 2500 años. Su significado en lengua maya quiere decir:
* CAC = rojo (en referencia al color de la cascara del fruto)
* CAU = que expresa lasideas de fuerza y fuego.

Figura 1. Indígena maya moliendo cacao

Los españoles conocieron el cacao por los aztecas de México tras su llegada a América. Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao, lo llamaban ¨cacahuat¨ y a la bebida aromática que se obtenía de sus frutos la llamaban ¨xocolati¨ la cual era apreciada como reconstituyente que daba fuerza y despertaba elapetito sexual. Las semillas de cacao también se utilizaban como monedas en las transacciones comerciales, costumbre que perduro mucho tiempo después de la colonización de los españoles en América. De hecho algunos españoles pagaban a sus tropas con cacao.
Con la colonización de América, se empiezan a introducir en Europa numerosos alimentos americanos (papas, judías, tomates,) que luego han...