"Cacate" Oecopetalum mexicanum


COMPOSICION BROMATOLOGICA Y DE ANTINUTRICIONALES EN LA HARINA DESENGRASADA DEL CACATÈ (Oecopetalum mexicanum).
Antonio-Ramírez M.V, Borrás-Castañeda DA, Zacarías-Toledo R

Resumen—Se realizo un análisis bromatológico a la harina previamente desengrasada y molida del Cacate (Oecopetalum mexicanum), en el laboratorio de biotecnología vegetal del instituto tecnológico de Tuxtla Gtz. El cualpara su desarrollo se efectuó una serie de análisis químicos por triplicado, consistió en la determinación de Humedad, Cenizas, Grasas, Proteína, fibra y en los anti nutricionales se realizo de igual forma por triplicado, determinado dos anti nutricionales, taninos y saponinas. Finalmente los resultados obtenidos se comparan con la bromatología de la semilla del cacaté, así como las recomendacionespara completar la investigación.
Palabras clave—Bromatología, Anti nutricionales, Harina desengrasada, Cacaté.

Introducción
El Oecopetalum mexicanum es un fruto que en su composición tiene un contenido alto de lípidos por tal motivo este ha adquirido una gran relevancia para la producción de alternativas de aceites comestibles o biocombustibles. Ya que el análisis preliminar del fruto decacaté indicó que este es rico en aceite, alrededor del 35%, por lo que es una fuente atractiva no convencional de aceite comestible. (Ballinas y col., 2009).
En el presente proyecto denominado composición bromatológica y de anti-nutricionales de la harina desengrasada del cacaté, se realizó la caracterización de esta para conocer las cantidades de nutrientes, con el fin de identificar para que girose utilizará, por lo tanto los análisis de antinutricionales son importantes porque deciden el rumbo que llevará su uso, la principal expectativa es poder ser aplicado como una alternativa de alimentos sin que hayan componentes negativos que puedan originar algunas afección a personas o animales.
Descripción
El cacaté es originario de América, este fruto se localiza en el sureste Mexicano, elcual crece en los bosques de la sierra del estado de Veracruz, y en el estado de Chiapas (Gutierrez, 1994); En los bosques de la selva lacandona, y municipios de Ocozocoautla de Espinosa, San Fernando y Pichucalco (INEGI, 2005), este es comúnmente conocido como árbol de sombra de cafetales (Lascurain y col., 2007). La floración en Chiapas, se presenta entre los meses de julio a septiembre(Gutiérrez, 1994); mientras que en el estado de Tabasco ocurre entre los meses de Septiembre y Octubre (Centurión y col., 2000).
El cacaté pertenece a la familia Icacinaceae Miers, la que integra alrededor de 60 géneros y 400 especies de estas 2 se encuentran presenten en México y Guatemala, su principal distribución geográfica es en regiones tropicales, aunque también algunas pocas especies crecen enregiones templadas. En América tropical se distribuyen 12 géneros. Otras zonas donde se distribuye este cultivo son la República de Guatemala, Costa Rica, África, Nueva Zelanda y Asia (Gutiérrez, 1994; Quintas, 2005)



De Oecopetalum mexicanum se puede obtener una harina la cual tiene un alto contenido de lípidos de la que podemos obtener un aceite para consumo, sin embargo en este seencuentran sustancias anti nutricionales como los taninos y saponinas. Para que este aceite tengas fines alimenticios es importante realizar la composición de las cantidades de anti nutricionales en la harina del Oecopetalum mexicanum.
Debido a los cambios de hoy que día a día han venido sucediendo en la sociedad los últimos años, cada vez es necesaria la búsqueda de nuevos y mejores productos así comoco-productos con un beneficio para el ser humano y su entorno. Por tal motivo se debe conocer que beneficios obtendrá tanto el productor como los consumidores de dichos productos.
La importancia es conocer e identificar la composición bromatológica del la harina desengrasada así como el de algunos componentes anti nutricionales. Por eso se evaluaron diferentes métodos para la determinación de...