Cadena de frio.

CADENA DE FRÍO

La cadena de frío es una cadena de suministro de temperatura controlada. Una cadena de frío que se mantiene intacta garantiza a un consumidor que el producto de consumo que recibe durante la producción, transporte, almacenamiento y venta no se ha salido de un rango de temperaturas dada. Otra definición de la cadena de frío es en la industria farmacéutica, pasa por la serie deelementos y actividades necesarias para garantizar la potencia inmunizante de las vacunas desde su fabricación hasta la administración de éstas a la población.
Usos
Las cadenas del frío se emplean en el abastecimiento de alimentos, de productos farmaceuticos así como de distribución de productos químicos. Una de los intervalos de temperatura permitidos en las cadenas del frío en las industriasfarmacéuticas es de 2 hasta 8 °C. pero las temperaturas dependen bastante del tipo de producto abastecido en la cadena: uno de los medicamentos más empleados es el de las vacunas. En el caso de los alimentos se pretende que microorganismos más perjudiciales detengan su actividad (habitualmente lo hacen a temperaturas de –7 °C).

Es indispensable una buena conservación de los alimentos ya que suproceso de descomposición puede verse acentuado por las altas temperaturas. En este aspecto la cadena de frío es esencial, principalmente en la comercialización de productos lácteos.
Conozcamos un poco mejor este sistema.

El mayor avance logrado en la conservación de alimentos no cabe duda que tiene su origen en la utilización del frío. La evolución de las técnicas de producción del llamado fríoindustrial ha puesto al alcance del ama de casa, el uso del mismo en el hogar y lo que ello representa en la conservación y congelación de los alimentos. Veamos, en primer lugar, el por qué de la congelación. En líneas generales diremos que la aplicación intensa del frío detiene los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos. Otros microorganismos menos perjudiciales quelas bacterias paralizan su acción a -7°C. Las enzimas que afectan principalmente al sabor y a la textura, detienen su acción casi por completo a partir de los -18°C.

Los alimentos no se deterioran por la aplicación del frío si este proceso se ha hecho adecuadamente y, por tanto, se puede afirmar que la congelación es la forma más sencilla y natural de conservación, que puede ser muy prolongada.La congelación por métodos industriales se realiza a temperaturas inferiores a los 40 grados bajo cero. Por el tiempo que se tarda en esta operación se suele denominar a los productos así tratados: ultracongelados, supercongelados, nitrocongelados, etcétera, para distinguirlos de los alimentos congelados en el hogar. Por ejemplo los nitrocongelados significa que se ha producido la congelaciónmediante nitrógeno líquido, las demás se identifican con las marcas comerciales y sus técnicas de producción. Aquí es donde comienza la llamada cadena del frío. Los alimentos se mantienen a una temperatura de -18° a -20°C hasta que llegan al consumidor. Cadena del frío se llama al mantenimiento constante de estas temperaturas en las cámaras de conservación, transporte, estancia en los puntos de venta yposible conservación en los hogares. Los últimos eslabones de esta “cadena”, punto de venta y hogar, son los que requieren mayor atención y vigilancia para que los productos no sufran alteraciones. No hay riesgo para la salud si se almacenan los productos congelados más tiempo del señalado, pero el sabor y la calidad se deterioran gradualmente. Si los alimentos no se consumen el mismo día de lacompra, en la heladera se pueden conservar un día y en el congelador de la heladera tres días.

En un conservador tres estrellas se pueden tener tres meses y en un congelador cuatro estrellas, cuatro meses. Si al llegar los alimentos al hogar han sufrido un principio de descongelación, se deben consumir el mismo día o a lo sumo al día siguiente. La descongelación en el hogar no se hará en sitio...