CADENA DE FRIO
Páginas: 19 (4539 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2013
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD, GUIA DE LA CADENA DE FRIO, PUNTOS: 4.3.3, 4.3.4 Y 4.3.5
POLLO Y DERIVADOS
QUE ES EL POLLO:
El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de extrañar, ya que es delicioso, nutritivo y se puede preparar de muchas maneras: Pollo asado al horno, pollo al ajillo, pollo al curry, pollo a la cerveza, pollo al limón, pollo al chilindrón, pollo enpepitoria, pollo frito, pollo a la barbacoa, pollo tandoori o sopa de pollo casera son algunos ejemplos de la multitud de recetas de pollo que existen.
El pollo es uno de los alimentos de origen animal, más apreciado y valorado por la gente de todas las edades, así como por diversas tradiciones culturales y culinarias.
HISTORIA DEL POLLO
La práctica de la cría de pollos para laalimentación es muy antigua, la domesticación de las aves de corral se cree que comienza en el sur de Asia, hace más de 4000 años.
La popularidad del consumo de pollos ha fluctuado a lo largo de la historia. A veces, el pollo ha sido considerado como un artículo de lujo, mientras que en otras ocasiones, ha caído en la indiferencia y el olvido.
En los Estados Unidos, el consumo de pollo se inició con losprimeros colonos ya que llevaban pollos con ellos. Si bien en un primer momento, los pollos fueron criados por familias individuales para su propio consumo, según se fueron desarrollando las ciudades y aumentaron su población, los excedentes de pollo se vendían o cambiaban por otros alimentos.
El desarrollo de métodos modernos de refrigeración y un aumento en la rapidez del transporte haconllevado una mayor producción de aves de corral en el siglo 19, aunque el aumento de cría de aves de corral no aumentó hasta después de la Segunda Guerra Mundial. A partir de entonces ha aumentado la popularidad del consumo de pollo.
Hoy en día, los principales productores de pollos y de aves de corral en general son China, Rusia, Estados Unidos, Brasil, Japón y México.
PARTES DEL POLLO:Pechuga de pollo: La pechuga del pollo está disponible con hueso, sin hueso, con piel y sin piel.
Alas de pollo: Las alas de pollo o alitas de pollo constan de tres secciones o falanges:
La primera falange del ala de pollo que es la más cercana al cuerpo y parece un muslo pequeño.
La segunda falange del ala de pollo no contiene mucha carne, pero es generalmente más jugosa que el resto del ala.La punta del ala de pollo o tercera falange del ala de pollo no contiene mucha carne y es muchas veces desechada. Se puede utilizar en el caldo para darle sabor.
Muslos de pollo: Los muslos del pollo se componen de dos partes, que son el contra muslo y el jamoncito.
Contra muslos de pollo: Los contra muslos del pollo están formados por parte superior de la pata por encima de la articulación dela rodilla que está conectado al cuerpo de la gallina.
Jamoncitos de pollo: Los jamoncitos del pollo son parte inferior de la pata por debajo de la articulación de la rodilla.
Cuartos delanteros de pollo: En general los cuartos delanteros del pollo incluyen un poco más de una cuarta parte de la carne en el pollo. El corte incluye la mitad de una pechuga, un ala, y parte de la espalda.Cuartos traseros de pollo: En general los cuartos traseros del pollo incluyen un poco menos de una cuarta parte de la carne sobre el pollo. El corte incluye un muslo, una pata y parte de la espalda.
Menudos de pollo: Consiste en el cuello, el hígado, el corazón y la molleja del pollo.
BENEFICIOS PARA LA SALUD CONSUMIENDO EL POLLO
Las personas que comen carne y buscan formas de reducir lacantidad de grasa en sus comidas, pueden hacerlo comiendo pollo. La parte más magra del pollo es la pechuga de pollo. La grasa de pollo también es menos saturada que la grasa saturada de la carne de vacuno.
Sin embargo, comer la piel de pollo, duplica la cantidad de grasa que ingerimos de este alimento. Por esta razón, es mejor quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo.
EL POLLO ES UN ALIMENTO...
POLLO Y DERIVADOS
QUE ES EL POLLO:
El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de extrañar, ya que es delicioso, nutritivo y se puede preparar de muchas maneras: Pollo asado al horno, pollo al ajillo, pollo al curry, pollo a la cerveza, pollo al limón, pollo al chilindrón, pollo enpepitoria, pollo frito, pollo a la barbacoa, pollo tandoori o sopa de pollo casera son algunos ejemplos de la multitud de recetas de pollo que existen.
El pollo es uno de los alimentos de origen animal, más apreciado y valorado por la gente de todas las edades, así como por diversas tradiciones culturales y culinarias.
HISTORIA DEL POLLO
La práctica de la cría de pollos para laalimentación es muy antigua, la domesticación de las aves de corral se cree que comienza en el sur de Asia, hace más de 4000 años.
La popularidad del consumo de pollos ha fluctuado a lo largo de la historia. A veces, el pollo ha sido considerado como un artículo de lujo, mientras que en otras ocasiones, ha caído en la indiferencia y el olvido.
En los Estados Unidos, el consumo de pollo se inició con losprimeros colonos ya que llevaban pollos con ellos. Si bien en un primer momento, los pollos fueron criados por familias individuales para su propio consumo, según se fueron desarrollando las ciudades y aumentaron su población, los excedentes de pollo se vendían o cambiaban por otros alimentos.
El desarrollo de métodos modernos de refrigeración y un aumento en la rapidez del transporte haconllevado una mayor producción de aves de corral en el siglo 19, aunque el aumento de cría de aves de corral no aumentó hasta después de la Segunda Guerra Mundial. A partir de entonces ha aumentado la popularidad del consumo de pollo.
Hoy en día, los principales productores de pollos y de aves de corral en general son China, Rusia, Estados Unidos, Brasil, Japón y México.
PARTES DEL POLLO:Pechuga de pollo: La pechuga del pollo está disponible con hueso, sin hueso, con piel y sin piel.
Alas de pollo: Las alas de pollo o alitas de pollo constan de tres secciones o falanges:
La primera falange del ala de pollo que es la más cercana al cuerpo y parece un muslo pequeño.
La segunda falange del ala de pollo no contiene mucha carne, pero es generalmente más jugosa que el resto del ala.La punta del ala de pollo o tercera falange del ala de pollo no contiene mucha carne y es muchas veces desechada. Se puede utilizar en el caldo para darle sabor.
Muslos de pollo: Los muslos del pollo se componen de dos partes, que son el contra muslo y el jamoncito.
Contra muslos de pollo: Los contra muslos del pollo están formados por parte superior de la pata por encima de la articulación dela rodilla que está conectado al cuerpo de la gallina.
Jamoncitos de pollo: Los jamoncitos del pollo son parte inferior de la pata por debajo de la articulación de la rodilla.
Cuartos delanteros de pollo: En general los cuartos delanteros del pollo incluyen un poco más de una cuarta parte de la carne en el pollo. El corte incluye la mitad de una pechuga, un ala, y parte de la espalda.Cuartos traseros de pollo: En general los cuartos traseros del pollo incluyen un poco menos de una cuarta parte de la carne sobre el pollo. El corte incluye un muslo, una pata y parte de la espalda.
Menudos de pollo: Consiste en el cuello, el hígado, el corazón y la molleja del pollo.
BENEFICIOS PARA LA SALUD CONSUMIENDO EL POLLO
Las personas que comen carne y buscan formas de reducir lacantidad de grasa en sus comidas, pueden hacerlo comiendo pollo. La parte más magra del pollo es la pechuga de pollo. La grasa de pollo también es menos saturada que la grasa saturada de la carne de vacuno.
Sin embargo, comer la piel de pollo, duplica la cantidad de grasa que ingerimos de este alimento. Por esta razón, es mejor quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo.
EL POLLO ES UN ALIMENTO...
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