Cadena de Valor de un Restaurant

Índice
• Introducción
• Análisis de la Cadena de Valor de “E.L” Restaurant
• Esquema de la Cadena de Valor de “E.L.” Restaurant
• Ingeniería de Menús
• ConclusiónINTRODUCCIÓN

La cadena de valor permite analizar cómo se crea el valor en el restaurante, profundizando en cómo se organizan y ejecutan cada una las actividades y cómo se enlazan entresí. Esto permite encontrar puntos de mejora, tanto en las propias actividades como en las interrelaciones organizativas.
La cadena de valor es una herramienta que permite realizar diagnósticosinternos del restaurante, de manera conceptual, lo que supone importantes implicaciones estratégicas para el negocio.
“E.L.” es un restaurant en proyecto enfocado a ofrecer menus completos y ejecutivos.Análisis de la Cadena de Valor de “E.L.” Restaurant

Las actividades del proceso de creación de valor se pueden dividir en actividades principales, que sonimprescindibles para la transformación de los inputs en outputs; y las actividades auxiliares, que tienen como objetivo incrementar la eficiencia de las actividades principales y del proceso de creación de valor.Las actividades principales de “E.L.” Restaurant:
• Logística interna: Recepción y almacenaje de las materias primas, manipulación, conservación, control de inventarios y devolución a losproveedores.
• Elaboración (Cocina): Manipulación, preparación y cocción de los alimentos, transformándolos en platos.
• Sala: Toma de pedidos, ventas y mantenimiento,
• Comercial y marketing. Publicidad,promociones, exposición, políticas de precios.
• Post Venta: Políticas de fidelización, atención personalizada, encuestas de satisfacción.
Las actividades auxiliares de “E.L.” Restaurant, se puedendividir en cuatro grupos:
• Las de infraestructura, dirección del negocio:
o Planificación: *Utilización de Ingeniería de Menús (se detalla más adelante)
o Finanzas: La reducción de costos puede...