Cadena de valor

Julián Briz Escribano* Isabel de Felipe Boente** Teresa Briz de Felipe***

LA CADENA DE VALOR ALIMENTARIA UN ENFOQUE METODOLÓGICO
Los mercados alimentarios vienen experimentando fuertes convulsiones, lo que ocasiona serios problemas y, consecuentemente, una presión social para el logro de soluciones. La mejora de la transparencia y competitividad en el canal agricultor-consumidor estimula larealización de estudios objetivos que permitan hacer un buen diagnóstico y mejorar la situación. El trabajo describe una aproximación metodológica en base a la cadena de valor alimentaria y las relaciones funcionales entre los diversos eslabones. Dentro de los métodos de análisis, se hace especial énfasis en la organización sectorial (estructura, conducta y funcionamiento) y en el análisis decompetitividad, proponiéndose algunas acciones a desarrollar.
Palabras clave: canal comercial, metodología, competitividad, bienestar social. Clasificación JEL: L1, L5, L66.

1. Antecedentes
Los mercados constituyen la referencia del funcionamiento del sistema alimentario, reflejando las fricciones entre oferta y demanda. En las últimas décadas se observan fuertes convulsiones que van desituaciones excedentarias a escasez de materias primas, escándalos en seguridad alimentaria, elevación de costes de transacción, liberalización y desregularización, lo que lleva a que haya quienes aboguen por un mayor proteccionismo y el logro de la soberanía alimentaria. Por ello, es conveniente tener un modelo de análisis que permita conocer de forma sistemática la complejidad de su estructura, detectarlos puntos conflictivos y que permita mejorar el bienestar social (Verst, 2004).
* Catedrático de la Universidad Politécnica de Madrid. ** Profesora Titular de la Universidad Politécnica de Madrid. *** Doctor Ingeniero Agrónomo. Investigadora en la Universidad Politécnica de Madrid.

BOLETÍN ECONÓMICO DE ICE Nº 2983 DEL 16 AL 28 DE FEBRERO DE 2010

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Colaboraciones

La interconexión delagricultor con el consumidor es noticia de primera plana, creando un ambiente de incertidumbre y desconfianza que obliga a intervenir a instituciones públicas bajo una presión social en ocasiones rayando con la demagogia. Por lo general, se vienen haciendo trabajos con una visión parcial de los problemas que afectan al sistema alimentario, pero la solución requiere una visualización global. En elcaso español, y durante los últimos años, el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, siguiendo una tradición de estudios realizados a través del IRESCO (Instituto de Reforma de las Estructuras Comerciales), mantiene un Observatorio de Precios, enfocado al nivel detallista. Simultáneamente, el Ministerio del Medio Ambiente, Rural y Marino dispone de otro observatorio y viene desarrollandoestudios de productos alimentarios, con un enfoque especial hacia los márgenes comerciales. A todo ello hay que añadir las universidades y

Julián Briz Escribano, Isabel de Felipe Boente y Teresa Briz de Felipe

GRÁFICO 1 LA CADENA DE VALOR ALIMENTARIA

Margen Infraestructura de la empresa (finanzas, planificación) Gestión de recursos humanos Desarrollo de tecnologías AprovisionamientoActividades de apoyo

Logística de entradas

Operaciones (fabricación)

Logística de salidas

Servicio postventa

Margen Actividades primarias

Fuente: Porter (1998).

Colaboraciones

organizaciones profesionales que de forma esporádica realizan trabajos en este ámbito. Hay una necesidad imperiosa de disponer de una herramienta metodológica que nos permita tener una visión integral deproductor a consumidor y contrastar los trabajos ya realizados. La idea de «cadena de valor» tiene uno de los puntos de apoyo en los trabajos de Porter (CEOL, 2008). Incluye las actividades empresariales y su forma de actuación, pudiendo clasificarse en primarias (producción, logística, marketing de ventas y servicio de postventa) y de apoyo (infraestructura empresarial, recursos humanos,...