Cadenas agrolimentarias

NOTAS METODOLÓGICAS SOBRE CADENAS AGROALIMENTARIAS

J. Briz e I. De Felipe Universidad Politécnica de Madrid

Workshop sobre Capacitación en Análisis de Cadenas Agroalimentarias y Macroeconomía/Políticas Agrícolas en América Latina. Red CAPA/FAO
Río de Janeiro. 14-17. Diciembre 1998.

1

INDICE 1. Introducción 2. El paradigma de la Cadena Agroalimentaria: Antecedentes. 3. Fase dediagnóstico a) b) c) d) e) f) Modelo conceptual Escenarios de desarrollo de la acción (EDA) Usuarios y destinatarios (UD) Metodologías aplicables Objetivos Entorno exterior

4. Fase de terapia 4.1 Aplicaciones a casos específicos a) Las estrategias de mezclas comerciales b) Otras acciones a desarrollar 4.2 Evaluación y seguimiento 5. Conclusiones 6. Bibliografía 7. Anexos

2

1. Introducción Eltrabajo sobre “Análisis de Subsistemas Agroalimentarios” de Graciela E. Gutman y Alejandro Reca, está bien estructurado y responde a una lógica expositiva, que va desde la fase conceptual a la aplicación práctica, complementándose ambas secciones. Los autores hacen un notorio esfuerzo de recopilación de algunas de las doctrinas existentes en este ámbito, tanto de autores americanos como europeos,con observaciones de gran utilidad. En la presentación indican su deseo de “proporcionar una serie de pautas y recomendaciones pedagógicas para su dictado a analistas e investigadores vinculados con el sector público". Entendemos por consiguiente que dejan al margen al sector privado, pieza clave en una economía de mercado. Tal vez dicha exposición estaba totalmente centrada en el mundo defuncionarios públicos, ya que posteriormente manifiestan que “el temario debe estar estrechamente asociado a las características de los participantes”. Especial atención merece la recomendación de incorporar, en f turos programas, temas u como la importancia estratégica en los países, medio ambiente, organizaciones de productos o infraestructuras de servicios.

2. El paradigma de la cadenaagroalimentaria (CAA): Antecedentes La búsqueda de un paradigma que nos defina una cadena agroalimentaria eficaz, es un reto para los estudiosos. En primer lugar, la base conceptual de la cadena agroalimentaria, se presta a confusión. Al ser una materia multidisciplinar, los analistas realizan enfoques eminentemente tecnológicos, económicos, etc. Se trata de buscar una coherencia entre todos ellos, de maneraque permita hacer un diagnóstico de los problemas que le afectan y aplicar la terapia adecuada. Hay distintas acepciones de la CAA según las diferentes lenguas: en inglés, chain, en alemán, kette, en holandés, keten, en francés, filière, en italiano, filiera, cadena (o hilera) en español. Los estudios parciales son muy frecuentes, pudiendo mencionarse abastecimiento, gestión, logística, política,marketing, estrategias de marketing, actitud y respuesta eficiente del consumidor. Sin embargo, hasta en época reciente no ha habido esfuerzos para un enfoque global. Los capítulos 1 y 2 de G. Gutman y A. Reca abordan este tema con amplitud, desarrollando el concepto de Subsistema Agroalimetario (SAA), los principios organizadores de su estudio, así como posibles aplicaciones, especialmente en elárea institucional. Dentro de este enfoque, el proyecto de “Competencia de Cadena Alimentaria”, de la fundación holandesa del mismo nombre (AKK), se plantea la mejora cualitativa de la Cadena AgroAlimentaria (CAA) a través de la gestión, la organización y la estrategia, el marketing y la logística. Según J.C. van Dalen (1997) hay tres dimensiones en la estructura de la cadena agroalimentaria:

3a) Conducta de la CAA (en tres etapas: Conocimiento, evaluación y acción), describiendo los valores y normativas. b) Aspectos institucionales, que describen las relaciones entre los eslabones de la cadena, desde un enfoque de toma de decisiones. c) Aspectos de elaboración y transformación relacionados con la tecnología. En este caso se contemplan los escenarios de variedad, estabilidad,...