cadenas productivas

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Venancio Cuevas Reyes, José Antonio Espinosa García, Adriana Beatriz Flores Mendiola, Fernando Romero
Santillán, Alejandra Vélez Izquierdo, José Luis Jolalpa Barrera, Raymundo Vázquez Gómez
Diagnóstico de la cadena productiva de leche de vaca en el estado de Hidalgo
TécnicaPecuaria en México, vol. 45, núm. 1, enero-abril, 2007, pp. 25-40,
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
México
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61345103

Técnica Pecuaria en México,
ISSN (Versión impresa): 0040-1889
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Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrícolas y Pecuarias
México

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DIAGNÓSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LECHE
Téc Pecu Méx 2007;45(1):25-40

Diagnóstico de la cadena productiva de leche de vaca en el
estado de Hidalgo
A diagnosis of the milk agrifood chain in theState of Hidalgo
Venancio Cuevas Reyesa, José Antonio Espinosa Garcíab, Adriana Beatriz Flores Mendiolac,
Fernando Romero Santillánd, Alejandra Vélez Izquierdoe, José Luis Jolalpa Barreraa,
Raymundo Vázquez Gómezc

RESUMEN
El objetivo del estudio fue analizar el desempeño de la cadena productiva de la leche de vaca en el estado de Hidalgo, e
identificar sus factores críticos. Para ello seutilizó muestreo estadístico (Muestreo de proporciones de varianza máxima);
se entrevistaron proveedores de insumos, productores lecheros, encargados de centros de acopio, de industrias y a consumidores
urbanos y rurales. El modelo de la cadena de leche para Hidalgo fue definido, se identificaron factores críticos por cada
uno de los eslabones y factores críticos de impacto transversal (asistenciatécnica, tecnología agropecuaria, financiamiento,
organización, integración, calidad, dominio de tecnología de procesamiento y alta competencia con productos de marcas
líderes). A partir del análisis de la interrelación entre segmentos se evaluó el flujo de materiales (concentrado y forraje)
y de capital que tiene la cadena. El flujo de concentrado anual fue de 59,260 t, el de forraje de 770,035t y una producción
total de leche de 411’105,000 L, de la cual el 41 % va destinada a la industria de pasteurización, 56,3 % a industria de
transformación de queso y 2.7 % se vende como leche bronca. Por el lado del capital, se estimó un valor total de $1,360.6
millones pesos de la leche como materia prima contra $2,642.9 millones que paga el consumidor final de leche pasteurizada,
lechebronca y quesos frescos. El método utilizado resultó útil para la identificación de factores críticos y análisis integral
de flujos de capital y material de una cadena productiva.
PALABRAS CLAVE: Leche, Productos lácteos, Factores críticos, Márgenes de comercialización.

ABSTRACT
The objective of this study was to assess the performance of the milk agrifood chain in the state of Hidalgo and toidentify
its critical factors. A statistical sample (maximum variance proportions) was applied; and interviews were conducted with
input from suppliers, milk producers, milk collection centers and processing industry managers and both rural and urban
consumers. The milk agrifood chain model for Hidalgo was established and critical factors for every link and also those
having transversal impact(technical assistance, livestock technology, financial aspects, organization, integration, quality,
processing technology knowledge and high competition with leading brands) were identified. From chain components
interrelation analysis materials (forage and concentrate) and capital flow inside the chain was assessed. Annual concentrate
flow was estimated at 59,260 t, that of forage at 770,035...