Caducidad En Alimentos

Caducidad en los alimentos
La fecha de caducidad es el mejor indicativo para saber que un producto es fresco y seguro. Pero los yogures o los huevos pueden tomarse, sin riesgo alguno, hasta tres días después siempre y cuando se hayan conservado en frío 

A la hora de comprar cualquier alimento, una de las cosas que más valora el consumidor es que esté fresco. Aunque puede parecer algo obvio,lo cierto es que este concepto va inevitablemente unido a calidad y seguridad. Para que esas propiedades se mantengan intactas sin llegar a deteriorarse durante un tiempo determinado, conceptos como fecha de caducidad o consumo preferente, son la mejor garantía para que saber que lo que va a consumir está en buenas condiciones y no entraña un riesgo para la salud. Pese a la semejanza de ambostérminos, Emilio Martínez de Victoria, catedrático de Fisiología y director del Instituto de los Alimentos de la Universidad de Granada, aclara que «el consumo preferente se refiere a que después de la fecha que indica el producto se pueden haber perdido parte de sus propiedades originales, tanto organolépticas como nutricionales, pero no presenta un peligro inminente para la salud si se consume. Lacaducidad, sin embargo, se tiene que poner en productos alimenticios microbiológicamente muy perecederos y que, por ello, pueden suponer un peligro inmediato para la salud después de un corto período de tiempo». 
Según datos del Centro Nacional de Epidemiología, cada año se registran en España, aproximadamente, unas 15.000 intoxicaciones alimentarias. A este respecto, el doctor José Vicente OrósEspinosa, miembro del Grupo de Nutrición de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (Semergen), explica que los alimentos más susceptibles de provocar diferentes reacciones o patologías si se toman caducados son «los que en su composición son más ricos en agua como pescados, mariscos y embutidos poco curados. Un alimento deteriorado y fuera de fecha siempre será más susceptible decontaminarse en un medio no tan higiénico como debiera. Por ello, conviene hacer un llamamiento a la responsabilidad del consumidor para minimizar estos riesgos». En esta misma línea se sitúa Martínez de Victoria quien añade que «los productos muy perecederos como lácteos, huevos, carnes frescas, pescados y mariscos y todos los que formen parte de tortillas,, cremas, pastelería... son los másidóneos de generar un crecimiento de microorganismos que puedan suponer un riesgo inminente para la salud». 

¿Más tiempo? 
En cualquier caso, es opinión generaliza por parte del consumidor que, en la mayoría de los casos, la fecha de caducidad que va impresa sobre un producto puede rebasarse durante un tiempo sin que esto suponga ningún peligro. Huevos, yogures y pan de molde suelen protagonizarla lista de esos alimentos que, desde que se compran hasta que, según el etiquetado deberían consumirse, siguen en las neveras y despensas de los hogares dispuestos a tomarse. A este respecto, Diana Ansorena, profesora del departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Universidad de Navarra, asegura que «las fechas de consumo preferente y caducidad las establecen lasempresas en función de criterios propios, pero siempre y cuando el alimento cumpla con la legislación desde el punto de vista microbiológico. Para estos tres productos, el tomarlos dos o tres días después podría entrar dentro del margen de seguridad que la industria alimentaria propone para sus productos. El yogur, quizá, pueda estar un poco más ácido, ya que la fermentación continúa a pesar deestar en refrigeración. El pan de molde presentaría un aspecto un poco más seco de lo normal y en el huevo probablemente no se detecte ninguna alteración. En ninguno de los casos supondría un riesgo, sobre todo si han estado bien conservados». Dada la susceptibilidad por parte del consumidor en el tema de los huevos, un truco casero que nunca falla para conocer si está fresco o no, consiste en...