Cafe Bar Tematico

ACTIVIDAD #3
JUEGO DE ROLES CON LAS FUNCIONES DE UNA BRIGADA

MILENA FRANCO
GUISELL TORO
FELIPE ARAGON

AXEL VEGA
INSTRUCTOR MESA Y BAR

MANIZALES 24 abril de 2012
SENA-CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS
CUALIDADES QUE DEBA POSEER UN COMEDOR Y FUNCIONES DE CADA UNO:
MAITRE: aspecto Agradable refinado, cultura general idiomas ingles u francés vasto conocimiento de la cocina clásica yespecialidades nacionales, costumbres alimenticias de varios países etc...
Obligaciones: usar smoking con corbata negra recibir clientes y dar bienvenida organizar y dirigir el trabajo contacto continuo con lo clientes efectuar compras.
PERFIL DEL MAITRE: • Idioma ingles gastronómico.
• Dominio del manejo del departamento de recepción. Incluyendo la elaboración del mapa de reservaciones ydistribución de las mismas.
• Conocimientos en servicio francés. Lo que implica el dominio de preparaciones a la vista del cliente, incluyendo deshuesen y preparación de todo tipo de animales (factibles) comestibles, flameo de platos, postres, corte de quesos, cafés, puros.
• Conocimiento en bebidas alcohólicas o no. Incluyendo: Cocktails, aperitivos, digestivos. Bajativos.
• Dominio total delrecetario de su carta de alimentos.
• Manejo de personal de todos los departamentos implicados en el servicio. Bar. , comedor, cafetería, recepción. La cocina concierne al chef.
• Manejo total de rol de plazas, y (descansos del personal) en el comedor.
• Conocimiento de la distribución de comensales.
• Dominio total del sistema de toma de órdenes.
• Conocimiento en venta y servicio de vinos de mesa,cognac y champanes.
CAPITAN DE MESEROS: las mismas obligaciones anteriores, sustituir al meitre de hotel o restaurante, tomar ordenes ,acompañar a loa clientes a la mesa o bar preparar platillos “Flameados” dirigir meseros elaborar el menú del dia.
1. Hace uso diario de la lista de revisión que la gerencia de alimentos
y bebidas ha girado, la cual incluye la supervisión de:
a) Aseogeneral del lugar.
b) Material y equipo completo.
c) Montaje correcto.
d) Mantenimiento general del lugar.
e) Música ambiental.
f) Suministros suficientes en las estaciones.
g) Mise en place completo.
h) Personal completo (meseros, ayudantes, cajero, cocineros).
i) Limpieza del personal y gafetes puestos.
j) Suficientes cheques y comandas.
k) Suficientes menús limpios.1) Personal enterado de la especialidad del día.
m) Asignación de mesas a los meseros.
n) Reservaciones de mesas.
2-Es el responsable de la supervisión del cumplimiento de todos los procedimientos
Normas y políticas establecidas por la empresa.3. Debe recibir a la clientela con cortesía y acompañarla a la me teniendo especial cuidado en distribuirla en forma organiza es decir, evitando cargar el trabajo en una estación; el no hacerlo afecta el buen servicio y crea enemistades y descontentos
4. Toma la orden al cliente, siempre adoptando una postura vendedor; es decir, sugiriendo un aperitivo, un vino de me algunaespecialidad, etc.
5. Debe conocer a la perfección los ingredientes de todos los platillos, así como sus tiempos aproximados de preparación.
6. Entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida la cocina o bar a la mayor brevedad posible.
7. Supervisa el servicio que se brinda en el restaurante o bar a su cargo.
8. Supervisa con rigurosidad las medidas de control en el restaurante o bar,especialmente las cuentas y comandas.
9. Supervisa las porciones y presentación de los platillos que salen de la cocina y devuelve los que no considere adecuados.
10. Supervisa el cobro correcto de las cuentas.
11. Supervisa la eficiencia de la cajera.
12. Cuando los clientes se retiran, se encarga de despedirlos, evalúa el servicio y los invita a regresar pronto.
13. Mantiene un ambiente de...