Cafee

1. ¿Que es el café?
Se conocen como café los granos obtenidos de unas plantas llamadas (cafetos), morfológicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son usados principalmente parapreparar y tomar como una infusión. Tanto el café como la planta que lo produce, el cafeto, son originarios de África pero fueron los árabes los primeros en extraer los granos del café. Así, es fácilconfundirse con el verdadero origen del café ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de los árabes.
2. Clasificación del café
a) Arábica
Proporciona un caféagradable, suave, aromático, con poco cuerpo y con una moderada cantidad de cafeína. Esta especie es originaria de Etiopía, es la especie más apreciada y antigua que se conoce. Su área de cultivo selocaliza en zonas intertropicales a una cierta altura, desde los 900 m hasta los 2.200 m sobre el nivel del mar. Representa el 70 % de todo el café del mundo, pero es más difícil de cultivar, ya que es mássusceptible a las enfermedades, a las plagas y a las heladas, por lo que es, lógicamente, el más caro. Existen muchas variedades de arábica; la typica y la bourbon son las más características y mejorconocidas, y de ellas proceden otras cepas como maragogype, tico, kent, mokka o blue mountain. Los granos, por lo general, son más grandes (de 8 mm a 16 mm), largos y planos y con un periodo demaduración de siete a nueve meses.
b) Robusta
Proporciona un café fuerte, amargo, astringente y picante, poco aromático, con mucho cuerpo y un contenido de cafeína mayor. El uso comercial de robusta se daprimordialmente en mezclas donde se aprecia el cuerpo que aporta, y en cafés solubles, donde el procesado elimina su penetrante sabor. Esta variedad procede de la ribera del río Congo, es una plantafuerte y resistente que crece en regiones húmedas. Las plantaciones se encuentran entre los 200 m y los 600 m, aunque podemos encontrar algunas al nivel del mar. Es una especie más resistente a...