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Introducción

La selección de la tecnología apropiada, asociada al nivel de producción proyectado para el despegue de la empresa, es uno los factores más difíciles de evaluar. Este y otros aspectos relevantes permiten responder a preguntas como: ¿cuáles y cómo son los procesos productivos con los que se opera en este giro en un nivel artesanal/micro y para pequeñas empresas?, ¿cuáles productosse comercializan?, ¿qué recursos se requieren para fabricar productos de este giro? ¿cuáles son las relaciones insumo-producto?, ¿cómo opera y funciona una empresa de este tipo en un día tradicional u ordinario?.

Contenido:

I. Productos del giro y sus características básicas
II. Escalas posibles de producción y grado de actualización tecnológica
III. Flujo del proceso productivo en unnivel artesanal/microempresa
IV. Flujo del proceso productivo en un nivel de pequeña empresa
V. Relación y características principales que deben tener las materias primas, las auxiliares y los servicios
VI. Relaciones insumo-producto
VII. Un día tradicional de operaciones
VIII. Desarrollos tecnológicos recientes y precauciones especiales de la actividad

I. Productos del giro y suscaracterísticas básicas

• Colaciones
• Caramelos rellenos
• Caramelo macizo (sabor limón, fresa, anís, entre otros)
• Chiclosos
• Paletas de caramelos
• Paletones
• Pastillas
• Malvaviscos
• Grageas (lunetas)
• Polvos (saborizantes y Colorantes)
• Gomitas
• Cerezas
• Mazapanes
• Chamoy
• Algodones
• Dulces tradicionales
• Bombones, entre otros.

Las características de un buen productoen el giro:

En cuanto a su textura esta debe de ser maciza o un poco duros y se deben deshacer con facilidad en la boca. Su color debe de ser agradable a la vista del cliente y cristalinos. En lo que se refiere a la envoltura y presentación debe ser llamativa; el mejor material para envolver los caramelos es el papel de estaño y suele teñirse con colores vistosos, generalmente colores dealquitrán por la parte exterior.

Asimismo, tener una acidez y sabor dulce razonable, sin llegar a ser agrio.

Por su importancia dentro del giro se ha escogido la elaboración de caramelo macizo que consiste en masas de azúcar con diferentes sabores y colores. Lo anterior en virtud a que es uno de los productos de mayor consumo y demanda en el país.

El proceso de producción para la gran diversidadde los productos del giro es similar, hasta cierta etapa del proceso productivo. Sin embargo, se diferencia por la gran variedad de productos y las diversas materias primas que se emplean

II. Escalas posibles de producción y grado de actualización tecnológica.

Las escalas y niveles de producción se muestran en el cuadro adjunto:

Escala (rango de producción)

• Microempresa/artesanal:Hasta 6,000 Caramelos al día
• Pequeña empresa: De 6,000 a 50,000 Caramelos al día
• Mediana empresa: De 50,000 a 130,000 Caramelos al día
• Gran empresa: Más de 130,000 al día

En cuanto al grado de actualización tecnológica se destaca lo siguiente:

• Microempresa/artesanal:
El proceso para fabricar caramelos no ha cambiado a través de los años, las micros y pequeñas empresas tienenun proceso productivo similar desde la preparación de mezclas hasta el pesado y empaquetado de los caramelos.

• Pequeña Empresa:
Los cambios tecnológicos más importantes permiten llevar a cabo mezclas más variadas y en muy poco tiempo, lo que permite diversificar las variedades de dulces.

III. Flujo del proceso productivo en un nivel artesanal/microempresa

Se presenta el flujo delproceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con más detalle en esta guía.

Sin embargo, éste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogéneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo...
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