cajeta




UNIVERDIDAD TECNOLÓGICA
DE PUEBLAPROCESOS ALIMENTARIOS


QUINTO CUATRIMESTRE GRUPO “A”


PRACTICA: CAJETA.


ALUMNA: ROSA GABRIELA CASTILLO RAMÍREZ













Cajeta.Introducción.
La Cajeta, es un dulce de leche elaborado mediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar morena y canela; originaria de la ciudad de Celaya (Guanajuato), en México. Cabe hacer ladiferencia entre la cajeta y el dulce de leche, en cuyo ingrediente principal radica la diferencia de su sabor y textura. La cajeta es a base de leche de cabra y el dulce de leche, de vaca. En 2010 fuenombrada "El postre del Bicentenario Mexicano".
El origen de la cajeta data desde la época virreinal. En la Nueva España se elaboraban dulces de leche basados en la tradición Ibérica, gracias a lafácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos. Fue así que el empleo de la leche de cabra se sustituyó en las recetas originales que se basaban en laleche de vaca dando como resultado una receta y un dulce diferente que adquirió el nombre de "cajeta" debido a las cajas de madera en las que originalmente era almacenado el dulce.
Existen tres tiposde cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingredientes:
- Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta.
- Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido a que agreganun ligero porcentaje de alcohol en su preparación.
- Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla para un sabor dulce ligero y diferente.
También pueden agregarse a cualquierade estas variedades otros ingredientes como nueces o pasas.
En varias regiones del país, la cajeta siempre ha sido popular y por eso fueron creados una variada gama de productos y golosinas...