Calculo Vida De Anaquel
Páginas: 3 (708 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2012
INTRODUCCIÓN.-
El presente trabajo se basa en un ejemplo de cómo aplicar el análisis y predicción de vida media de productos de humedad baja e intermedia. Se puede decir que un producto es debaja actividad cuando presenta una aw menor a 0.60 y se pueden considerar alimentos secos, en cuanto a los alimentos intermedios o productos semihumedos, encontramos una aw mayor a 0.60 pero menor a0.85. En todos los productos alimenticios de este tipo es muy importante evitar que estos alcancen la actividad de agua critica (awc), y para esto es necesario aplicar barreras como lo son; una actividadde agua inicial lo más baja posible; una temperatura lo más baja posible; utilizar empaques o agentes que eviten la migración de humedad al producto, y/o; modificar la composición del producto.Mediante el uso de análisis matemáticos es posible predecir la vida media de algún producto mediante su actividad de agua critica y humedad critica (mc), ya sea basándose en cómo afectan estas suscaracterísticas como textura, calidad, sabor, microorganismos, degradación de nutrientes, etc.
El trabajo esta ejemplificado con papas fritas que por causa de la ganancia de humedad, pierde su textura y yano es agradable para el consumidor. Este producto se está analizando con 2 tipos de empaques de diferente material. Uno a medir es polietileno y el otro es mylar. Como datos tenemos los análisis deganancia de humedad, peso de la bolsa y el área de esta, presentándose los datos experimentales en la tabla 1.
Tabla 1.- Datos experimentales, en los que se muestra la ganancia de humedad delproducto por duplicado y con 2 tipos de materiales de empaque, al igual se muestra el peso de las bolsas y su área.
Una serie de datos sumamente importantes con los que contamos también para elanálisis de vida media de las papas fritas son: La humedad relativa externa, que es del 100% y la temperatura de 35°C, así como su awc que es de 0.45 y su humedad critica que es de 4.6 días.
Se inicio...
El presente trabajo se basa en un ejemplo de cómo aplicar el análisis y predicción de vida media de productos de humedad baja e intermedia. Se puede decir que un producto es debaja actividad cuando presenta una aw menor a 0.60 y se pueden considerar alimentos secos, en cuanto a los alimentos intermedios o productos semihumedos, encontramos una aw mayor a 0.60 pero menor a0.85. En todos los productos alimenticios de este tipo es muy importante evitar que estos alcancen la actividad de agua critica (awc), y para esto es necesario aplicar barreras como lo son; una actividadde agua inicial lo más baja posible; una temperatura lo más baja posible; utilizar empaques o agentes que eviten la migración de humedad al producto, y/o; modificar la composición del producto.Mediante el uso de análisis matemáticos es posible predecir la vida media de algún producto mediante su actividad de agua critica y humedad critica (mc), ya sea basándose en cómo afectan estas suscaracterísticas como textura, calidad, sabor, microorganismos, degradación de nutrientes, etc.
El trabajo esta ejemplificado con papas fritas que por causa de la ganancia de humedad, pierde su textura y yano es agradable para el consumidor. Este producto se está analizando con 2 tipos de empaques de diferente material. Uno a medir es polietileno y el otro es mylar. Como datos tenemos los análisis deganancia de humedad, peso de la bolsa y el área de esta, presentándose los datos experimentales en la tabla 1.
Tabla 1.- Datos experimentales, en los que se muestra la ganancia de humedad delproducto por duplicado y con 2 tipos de materiales de empaque, al igual se muestra el peso de las bolsas y su área.
Una serie de datos sumamente importantes con los que contamos también para elanálisis de vida media de las papas fritas son: La humedad relativa externa, que es del 100% y la temperatura de 35°C, así como su awc que es de 0.45 y su humedad critica que es de 4.6 días.
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