Vida de anaquel
Páginas: 57 (14051 palabras)
Publicado: 28 de julio de 2014
PRODUCTO FECHA DE ANÁLISIS TIEMPO
DE
ESTUDIO OXIDACIÓN SINÉRESIS pH TEMP.
DE ANÁLISIS
VISCOSIDAD % NaCl % HUMEDAD % ACEITE GUSTO OLFATO VISTA
MUESTRA 1
42.56 g Ez-Squeeze 05/03/2012 7 días 0 0 4.54 17 °C 32 900 1.17 70 18.50 10 10 10
OXIDACIÓN pH SINÉRESIS ORGANOLÉPTICOS
0 = Sin oxidación
1 = Muy poco oxidado
2 = Ligera oxidación
3 = Oxidación moderada
4 = Muyoxidado Según producto.
Verificar en especificaciones para la elaboración 0 = Sin separación
1 = Muy poca separación
2 = Separación considerable
3 = Mecha separación
4 = Demasiada separación Criterio de evaluación según panelista de calidad sensorial del guacamole.
OBSERVACIONES Y RESULTADOS:
El objetivo del presente análisis es determinar y garantizar una vida de anaquel del productomínimo de 45 días a temperatura de refrigeración (4-7 °C), el presente reporte abarca únicamente la primer semana, posteriormente se emitirán reportes conforme avance el periodo de análisis hasta determinar el tiempo total de vida de anaquel. Observaciones:
• El día 24/02/2012 se prepararon 17 kg de la formulación Ez-Squeeze, a la cuál se le incorporo los aditivos metabisulfito de sodio en un 0.02% ysorbato de potasio en un 0.08%, esto con la finalidad de extender la vida de anaquel del producto.
• Posteriormente fueron envasadas en bolsas conteniendo cada una de estas 42.56 g de producto, las cuales fueron sometidas a congelación.
• El día 24/02/2012 150 muestras fueron ingresadas aleatoriamente al refrigerador a una temperatura de 4-7 °C durante 7 días.
• El 05/03/2012 diez de estas 150muestras fueron extraídas del refrigerador aleatoriamente para determinar sus parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos.
• Los resultados del análisis demuestra que no existe oxidación, nula separación de agua, sus parámetros fisicoquímicos se encuentran dentro de las especificaciones.
• Sus propiedades organolépticas son características del producto.PRODUCTO FECHA DE ANÁLISIS TIEMPO
DE
ESTUDIO OXIDACIÓN SINÉRESIS pH TEMP.
DE ANÁLISIS
VISCOSIDAD % NaCl % HUMEDAD % ACEITE GUSTO OLFATO VISTA
MUESTRA 1
42.56 g Ez-Squeeze 05/03/2012 7 días 0 0 4.54 17 °C 32 900 1.17 70 18.50 10 10 10
12/03/2012 14 días 0 0 4.47 20.2 °C 37 300 1.17 69.7 19 10 10 8
OXIDACIÓN pH SINÉRESIS ORGANOLÉPTICOS
0 = Sin oxidación
1 = Muy pocooxidado
2 = Ligera oxidación
3 = Oxidación moderada
4 = Muy oxidado Según producto.
Verificar en especificaciones para la elaboración 0 = Sin separación
1 = Muy poca separación
2 = Separación considerable
3 = Mecha separación
4 = Demasiada separación Criterio de evaluación según panelista de calidad sensorial del guacamole.
OBSERVACIONES Y RESULTADOS:
05/03/2012 Losresultados del análisis demuestran que no existe oxidación, nula separación de agua, sus parámetros fisicoquímicos se encuentran dentro de las especificaciones. Sus propiedades organolépticas son características del producto.
12/03/2012 El producto tiene un sabor excelente, se ha intensificado con un sabor agradable al paladar, olor característico, sin embargo el color no es muy atractivo, tiende aperder su color propio del guacamole. Sus parámetros fisicoquímicos se encuentran dentro de las especificaciones establecidas.
PRODUCTO FECHA DE ANÁLISIS TIEMPO
DE
ESTUDIO OXIDACIÓN SINÉRESIS pH TEMP.
DE ANÁLISIS
VISCOSIDAD % NaCl % HUMEDAD % ACEITE GUSTO OLFATO VISTA
MUESTRA 1
42.56 g Ez-Squeeze 05/03/2012 7 días 0 0 4.54 17 °C 32900 1.17 70 18.50 10 10 10
12/03/2012 14 días 0 0 4.47 20.2 °C 37 300 1.17 69.7 19 10 10 8
20/03/2012 22 dias 0 0 4.56 19.4 °C 38 400 1.23 70.3 18.25 10 10 8
OXIDACIÓN pH SINÉRESIS ORGANOLÉPTICOS
0 = Sin oxidación
1 = Muy poco oxidado
2 = Ligera oxidación
3 = Oxidación moderada
4 = Muy oxidado Según producto.
Verificar en especificaciones para la elaboración 0 = Sin separación...
DE
ESTUDIO OXIDACIÓN SINÉRESIS pH TEMP.
DE ANÁLISIS
VISCOSIDAD % NaCl % HUMEDAD % ACEITE GUSTO OLFATO VISTA
MUESTRA 1
42.56 g Ez-Squeeze 05/03/2012 7 días 0 0 4.54 17 °C 32 900 1.17 70 18.50 10 10 10
OXIDACIÓN pH SINÉRESIS ORGANOLÉPTICOS
0 = Sin oxidación
1 = Muy poco oxidado
2 = Ligera oxidación
3 = Oxidación moderada
4 = Muyoxidado Según producto.
Verificar en especificaciones para la elaboración 0 = Sin separación
1 = Muy poca separación
2 = Separación considerable
3 = Mecha separación
4 = Demasiada separación Criterio de evaluación según panelista de calidad sensorial del guacamole.
OBSERVACIONES Y RESULTADOS:
El objetivo del presente análisis es determinar y garantizar una vida de anaquel del productomínimo de 45 días a temperatura de refrigeración (4-7 °C), el presente reporte abarca únicamente la primer semana, posteriormente se emitirán reportes conforme avance el periodo de análisis hasta determinar el tiempo total de vida de anaquel. Observaciones:
• El día 24/02/2012 se prepararon 17 kg de la formulación Ez-Squeeze, a la cuál se le incorporo los aditivos metabisulfito de sodio en un 0.02% ysorbato de potasio en un 0.08%, esto con la finalidad de extender la vida de anaquel del producto.
• Posteriormente fueron envasadas en bolsas conteniendo cada una de estas 42.56 g de producto, las cuales fueron sometidas a congelación.
• El día 24/02/2012 150 muestras fueron ingresadas aleatoriamente al refrigerador a una temperatura de 4-7 °C durante 7 días.
• El 05/03/2012 diez de estas 150muestras fueron extraídas del refrigerador aleatoriamente para determinar sus parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos.
• Los resultados del análisis demuestra que no existe oxidación, nula separación de agua, sus parámetros fisicoquímicos se encuentran dentro de las especificaciones.
• Sus propiedades organolépticas son características del producto.PRODUCTO FECHA DE ANÁLISIS TIEMPO
DE
ESTUDIO OXIDACIÓN SINÉRESIS pH TEMP.
DE ANÁLISIS
VISCOSIDAD % NaCl % HUMEDAD % ACEITE GUSTO OLFATO VISTA
MUESTRA 1
42.56 g Ez-Squeeze 05/03/2012 7 días 0 0 4.54 17 °C 32 900 1.17 70 18.50 10 10 10
12/03/2012 14 días 0 0 4.47 20.2 °C 37 300 1.17 69.7 19 10 10 8
OXIDACIÓN pH SINÉRESIS ORGANOLÉPTICOS
0 = Sin oxidación
1 = Muy pocooxidado
2 = Ligera oxidación
3 = Oxidación moderada
4 = Muy oxidado Según producto.
Verificar en especificaciones para la elaboración 0 = Sin separación
1 = Muy poca separación
2 = Separación considerable
3 = Mecha separación
4 = Demasiada separación Criterio de evaluación según panelista de calidad sensorial del guacamole.
OBSERVACIONES Y RESULTADOS:
05/03/2012 Losresultados del análisis demuestran que no existe oxidación, nula separación de agua, sus parámetros fisicoquímicos se encuentran dentro de las especificaciones. Sus propiedades organolépticas son características del producto.
12/03/2012 El producto tiene un sabor excelente, se ha intensificado con un sabor agradable al paladar, olor característico, sin embargo el color no es muy atractivo, tiende aperder su color propio del guacamole. Sus parámetros fisicoquímicos se encuentran dentro de las especificaciones establecidas.
PRODUCTO FECHA DE ANÁLISIS TIEMPO
DE
ESTUDIO OXIDACIÓN SINÉRESIS pH TEMP.
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VISCOSIDAD % NaCl % HUMEDAD % ACEITE GUSTO OLFATO VISTA
MUESTRA 1
42.56 g Ez-Squeeze 05/03/2012 7 días 0 0 4.54 17 °C 32900 1.17 70 18.50 10 10 10
12/03/2012 14 días 0 0 4.47 20.2 °C 37 300 1.17 69.7 19 10 10 8
20/03/2012 22 dias 0 0 4.56 19.4 °C 38 400 1.23 70.3 18.25 10 10 8
OXIDACIÓN pH SINÉRESIS ORGANOLÉPTICOS
0 = Sin oxidación
1 = Muy poco oxidado
2 = Ligera oxidación
3 = Oxidación moderada
4 = Muy oxidado Según producto.
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