Calidad de alimentos

Valor nutritivo:
Básicamente el pollo es un paquete de proteínas de alta calidad con pocas calorías y ricas en vitaminas y minerales. Existen diferencias en la composición de las distintas piezas cárnicas, como en el caso de la pechuga, cuyo contenido en proteínas es mayor que el que presenta el muslo. El contenido, distribución y composición de la grasa del pollo es básicamente en la piel yesto es una ventaja para los que están vigilando su dieta y quieren bajar el consumo de grasa diario, y fácilmente pueden quitar la piel, eliminando la mayoría de grasa de pollo. Respecto al contenido vitamínico, destaca la presencia de ácido fólico, vitamina B3, B6 y B12 más niacina. Entre los minerales, tiene hierro, zinc y es una fuente más importante de fósforo y potasio. El valor nutritivo delos menudillos de pollo es muy alto, especialmente el hígado. Éste presenta un contenido en proteínas y lípidos similar al de la carne, aunque destaca su aporte en minerales y vitaminas, principalmente vitamina B12, A, vitamina C y ácido fólico.

Las beneficiadoras de aves, se encuentran ubicadas en el último eslabón de la cadena avícola industrial, las cuales están destinadas a sacrificar lasaves que han sido criadas en las granjas y que posteriormente serán vendidas.
Dado que en el negocio avícola se venden kilos de producto procesado es muy importante concientizar al personal que interviene en toda la cadena, iniciando con la recepción de aves vivas y terminando con el envió de las aves ya beneficiadas a las cavas de refrigeración o congelación, esto con el fin de mantener lacalidad en todos los productos.
En todas las plantas beneficiadoras de aves, el proceso productivo se encuentra dividido en varias fases donde cada una de ellas debe ser siempre controlada para mantener la calidad en dichos productos. Una de las operaciones mas importantes a ser controladas es la del área de sacrificio y evisceración, ya que como es la primera operación a ser realizada debe serejecutada lo mas higiénico posible para evitar la contaminación de las aves y de esta forma no afectar las siguientes áreas.
Finalmente, la estructura del presente manual se desarrolla de la siguiente manera: capitulo I esta dedicado a la empresa; capitulo II justificación y objetivos; capitulo III conclusiones y bibliografía.

RESEÑA HISTORICA.
El 14 de mayo de 1935, nace el señor Marcello DiPietro en Lizñac (Marsella) Francia, donde vivió tres (3) años, porque después se fue a vivir a Italia.
En el año 1957 emigra a Venezuela, debido a que Italia estaba pasando por la segunda Guerra Mundial, en ese entonces contaba con 22 años de edad, su viaje duro 17 días en barco, en aquel tiempo el presidente de Venezuela era Marcos Pérez Jiménez.
Los primeros días delseñor Marcello en Venezuela fueron fuertes, ya que trabajó muy duro para poder sobrevivir, por este motivo el quería regresarse a su país pero no lo pudo hacer.
Trabajó como obrero durante cinco (5) años, luego se unió con dos socios mas llamados Pietro Di Girolamo y Vicente De Luca, con los cuales sacrificaba pollos artesanalmente; para aquel entonces solo procesaban 50 pollos ya que lapoblación era muy poca. En el año 1964 funda MATADERO LA FLOR C.A. con los mismos socios.
Se casó en 1967 en Venezuela con una italiana de nombre Rita Pascuale, con la cual tuvo tres hijos, llamados Rosana Di Pietro, Mery Carmen Di Pietro y el mayor Luigi Di Pietro que comienza a trabajar con él en septiembre de 1986.

ASUNTO: LA ORGANIZACIÓN.

En 1968 muere uno de los socios,el Señor Vicente De Luca y los demás compran sus acciones y en 1979 paso a ser AVÍCOLA GRAN SASSO C.A. Para el año 1999 el señor Marcello Di Pietro vende todas sus acciones y pasa a formar THE CHICKEN COMPANY C.A., en el cual a sus inicios sacrificaban pollos en matadero MAELLA C.A
Entre el 2002-2004 se despresaba pollo y se estaba terminando de fabricar el galpón y los equipos....