Calidad De Materias Primas Para La Elaboracion De Alimento Balanceado En Acuicultura

VII. CALIDAD DE MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACION DE ALIMENTO BALANCEADO

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Contenido
FACTORES DE CALIDAD EN HARINA DE PESCADO Y EN LOS LIPIDOS DE ALIMENTOS PARA PECES .............................................................. 455 EFECTOS NUTRICIONALES DE LA OXIDACION DE LIPIDOS EN ALIMENTOS PARA PECES......................................................................................... 481 EFECTO DE ACEITES OXIDADOS Y DEFICIENCIA EN VITAMINA “E” Y/O ANTIOXIDANTE ARTIFICIAL EN DIETAS PARA CAMARON ................................... 507 FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ACUICOLAS .... 523

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FACTORES DE CALIDAD EN HARINA DE PESCADO Y EN LOS LIPIDOS DE ALIMENTOS PARA PECESR.G. Ackman. Canadian Institute of Fisheries Technology Technical University of Nova Scotia P.O. Box 1000 Halifax, Nova Scotia. B3J 2X4 Tel: 902 420 7758 Fax: 902 420 0219 Traducción: Laura Treviño Carillo, Ma. Isabel Abdo de la Parra y L. Elizabeth Cruz Suárez, Denis Ricque RESUMEN Los lípidos son esenciales para todas las formas de vida y son suministrados a los peces cultivados principalmente comofuente de energía, y para incrementar el peso del producto. Se requieren ácidos grasos n-3 de cadenas largas para el apropiado funcionamiento de las membranas musculares, así como de otros órganos vitales de los salmónidos. Paradójicamente, estos son los ácidos grasos más susceptibles a oxidarse en las materias primas utilizadas y en el producto final. La “calidad” de los aceites de pescado parauso industrial se mide tradicionalmente con el porcentaje de ácidos grasos libres, pero en alimentos para salmón este índice realmente no es aplicable porque los ácidos son altamente digeribles. En su lugar, debe ponerse atención al índice de peróxido y valor de anisidina de todos los ingredientes utilizados para elaborar alimento para peces. Sin embargo, éstos indicadores son más aplicables alaceite que a la harina de pescado. Al alimentar con aceite de canola y pescado intencionalmente oxidados y también con ensilados de pescado se observó que puede haber alguna reducción en el crecimiento, pero poca o nula influencia en el sabor del producto final, siempre y cuando se haya suplementado suficiente vitamina E. En futuras investigaciones se necesita comparar la vitamina E natural, unamezcla de tocoferoles, con antioxidantes químicos sintéticos. Para comercializar un producto de calidad se debe prestar más atención a la pérdida de tocoferoles, especialmente, después de su procesamiento. Palabras clave: Harina de pescado, aceite de pescado, ácidos grasos omega-3, salmón del Atlántico, lípidos, oxidación, tocoferol. 1.INTRODUCCION

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R.G.Ackman

El objetivo de la acuacultura de peces en este momento se enfoca en producir productos de calidad a un precio competitivo. En el mejor de los casos, se deben de elaborar alimentos apropiados y altamente estandarizados a partir de ingredientes estables y de buena reputación. Desafortunadamente, el mundo real no es así de generoso y es necesario considerar que la calidad de las dietaspara salmón ha sido de gran preocupación desde hace varias décadas y es necesario preguntarse si esto ha cambiado recientemente. El alimento estándar en el comienzo del cultivo de salmón en Canadá, contenía harina de pescado secado al vapor, usualmente elaborada a partir de arenque (Lall, 1987). El secado a flama directa se volvió popular, pero reducía el contenido de lisina, y con el desarrollo dela harina noruega LT-94 la industria tuvo que reconsiderar el proceso de secado para beneficiarse de este proceso (Figura 1). Estudios recientes sobre el perfil de aminoácidos en harinas preparadas con diferentes peces, sugieren que la especie es una variable tan importante como el proceso (Anderson et al., 1985). El secado al vacío es posiblemente más moderado pero se trata de una tecnología aún...