Calidad H

Importante:
Los puntos en negrita indican que son puntos críticos y son 26
Lo puntos normales son puntos no críticos y son 125

Total 151
Para que puedan aprobar el Distintivo H, deben de cumplir mínimo con 100% de los
puntos críticos y 90% de los puntos no críticos.
1.

RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

VERIFICAR
Punto
a)
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
Coladerasen buen estado y sin estancamientos. Ausencia
b)
de malos olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de
c)
las materias primas.
d)
e)

f)

g)

h)

Focos o fuentes de luz con protección.
Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la
parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y
después de su uso.
Envases de alimentos limpios eíntegros: libres de rupturas,
abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con
fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
Los termómetros para medir la temperatura interna de los
alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o
cuando se cambia bruscamente de temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento.
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
La entrega de productosse planea de antemano y se
inspecciona
inmediatamente
de
acuerdo
a
las
características organolépticas establecidas en el inciso 5.8
para la recepción de alimentos en la norma (NMX-F-605NORMEX –2004)

*i)

Verifican las temperaturas para cada producto (llevan
registros): Refrigerados máximo a 4°C o inferior/
Congelados a –18°C o inferior.

j)

No hay alimentos o recipientes conalimentos colocados
sobre el piso.

k)

El área del vehículo del proveedor que esta en contacto con
los alimentos se mantiene limpia.

l)

Los alimentos congelados se reciben sin signos de
descongelación o recongelación.

m)

Los productos perecederos que se reciban enhielados no
están en contacto directo con el hielo.

C

NC

NA

OBSERVACIONES

2.
Punto

VERIFICAR

a)Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

b)

ALMACENAMIENTO

Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia
de malos olores.

c)

C

NC

NA

OBSERVACIONES

Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de
las materias primas.

d)

Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con
mallas de protección en buen estado.

e)Focos o fuentes de luz con protección.

f)

Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados
sobre el piso.

g)

Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.

*h)

Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e
identificados).

i)

Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen
estado, cubiertos y en orden.

j)

Latas sinabombamientos, abolladuras o corrosión.

k)

Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.

l)

Los alimentos rechazados están marcados y separados del
resto de los alimentos, teniendo para ello un área
específica e identificada.

Punto

VERIFICAR

3.MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS
a)
*b)
c)

d)

C

NC

NA

OBSERVACIONES

Área limpia y seca.
Plaguicidas identificados, en suenvase original y
almacenados bajo llave.
Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes
y otros productos químicos en un lugar delimitado
debidamente identificado y separado de cualquier área de
manejo o almacenamiento de alimentos.
1.Productos
químicos
en
recipientes
exclusivos,
etiquetados y cerrados.
2.Control estricto en la distribución y uso de los mismos.
3.Indicar sutoxicidad, empleo y medidas en caso de
contacto o ingestión.
4.Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.

4.0 REFRIGERACIÓN
4.1 REFRIGERADORES
C
NC NA

Punto

VERIFICAR

*a)

Temperatura interna de los alimentos máximo
a 4°C

b)

Los termómetros para medir la temperatura de los
alimentos se ajustan todos los días, cuando se
caen o cuando se cambia bruscamente de...