calidad

Tarea #2
Calidad

Identificación de características de calidad.
Producto: Gansito marinela.
NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos.Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación


Característica deCalidad
Tipo
Sensorial
Fisicoquímica
Microbiológica
Empaque
Unidad de medida
Límite inferior

Límite superior



¿Por qué es importante medir esta característica?
Mesofílicos aerobiosMicrobiológica
UFC/g

-
10000 UFC/g

Para reflejar la calidad sanitaria del producto analizada indicando las condiciones higiénicas de la materia prima y la manipulación.
Coliformes totalesMicrobiológica

UFC/g


-
20 UFC/g


Para ver que tan higiénico se está realizando el proceso de elaboración de tal producto.
Salmonella spp
Microbiológica
en 25 g

Negativo
Estemicroorganismo es patógeno para la salud por lo tanto es importante medirlo ya que si contiene más de la cantidad indicada puede causar enfermedad.
Escherichia coli
Microbiológica
UFC/g

-
Negativo
Paraver si no tiene contaminación fecal, tanto la materia prima como el producto final.
Staphylococcus aureus
Microbiológica
UFC/g

-
100 UFC/g
Para ver que las condiciones de higiene sean buenas.Materia extraña


Materia extraña

Microbiológica



Microbiológica

Fragmentos de insectos en 50 g de producto.

Fragmentos de insectos en 50 g de producto

-



-
50 fragmentosde insectos, no más de un pelo de roedor y estar exentos de excretas
50 fragmentos de insectos, no más de un pelo de roedor y estar exentos de excretas
Para comprobar que la empresa tiene buenasprácticas de higiene en todo el proceso hasta el producto final. Y comprobar que la empresa tiene una buena higiene.
Plomo (Pb)

Fisicoquímicas
mg/kg
-
0,5
Un alto nivel de este metal pesado...