Calidad

UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA
Facultad de Ciencia, Tecnología y Ambiente
Ingeniería Industrial

Trabajo Final:
“DELICARNES, S.A.”
Gestión de la Calidad Total I

Entregado a:
* Ing. Francisco Gutiérrez
Elaborado por:
* Roxanna Zelaya Picado.
* Blanca Nubia López Alfaro.
* Cristhian Molina García.
* Francisco Adonis Talavera.
* Horacio Guerra.

Managua,Nicaragua
Viernes, 12 de Agosto del 2011
DELICARNES, S.A.
I. Introducción
El Presente trabajo tiene como objetivo aplicar los conocimientos adquiridos durante el curso en la empresa DELICARNES, S.A., utilizando el enfoque basado en proceso para un sistema de Gestión de la calidad.
Delicarnes es una empresa dedicada a la producción, transformación y conservación de carne y derivados cárnicos.La Gestión por Procesos es la piedra angular tanto de las normas ISO 9000 del año 2000 como del Modelo EFQM de Excelencia. Su implantación puede ayudar a una mejora significativa en todos los ámbitos de gestión de las organizaciones.

II. Objetivos
a) Objetivo General
* Aplicar los conocimientos adquiridos durante el curso, utilizando enfoque basado en procesos para unsistema de gestión de la calidad.

b) Objetivos Específicos
* Establecer la misión, visión y valores para la empresa DELICARNES S.A.
* Diseñar el mapa de Procesos, según las Normas ISO 9000.
* Elaborar ficha de proceso y Flujograma de los procesos involucrados.
* Diseñar indicadores en base al análisis del enfoque de proceso.

III. Resultados
* Misión
Somos unaempresa cuyo objetivo es crear, desarrollar, procesar y comercializar productos derivados cárnicos, que contengan un alto valor nutricional y como valor agregado una mejor calidad, presentación y precios más bajo que nuestra competencia. Esto lo realizamos mediante la utilización de equipos y maquinaria necesaria para procesar embutidos, personal capacitado y con un sistema de mejora continua enla eficiencia y calidad de nuestros procesos, productos, y servicios, lo cual nos permitirá asumir nuestra responsabilidad social empresarial, contribuir a la mejora en la calidad de vida de nuestros empleados y además manejar de manera adecuada nuestros desechos de producción.
Para evaluar la misión de DELICARNES, SA, se utilizó el esquema de preguntas de la guía:
Pregunta | ¿Se refleja? |¿Dónde? | Se recomienda… |
¿Cuáles son nuestros servicios y/o nuestros productos? | Si | “…Productos derivados cárnicos…” | |
¿Quiénes son nuestros clientes o nuestros beneficiarios? | No | En ninguna parte de la misión se hace referencia a este punto | “… la población del país de Nicaragua…” |
¿Qué contribución damos a la sociedad? | Si | “… Contribuir a la mejora en la calidad de vida denuestros empleados…” | |
¿Cómo contribuimos al medio ambiente? | Si | “… Manejando de manera adecuada nuestros desechos de producción…” | “… con una infraestructura en nuestras instalaciones que vaya en pro del medio ambiente y del desarrollo sostenible…” |
¿Para qué son buenas nuestras fortalezas y ventajas competitivas? | No | En ninguna parte de la misión se hace referencia a este punto | “…nuestras fortalezas y ventajas hacen que nuestros productos puedan competir en el mercado…” |
¿Cuál es nuestro ser, nuestra identidad como organización? | No | | “… Consolidarse como un claro líder en el mercado de embutidos a través de medidas apropiadas…” |

La nueva misión será:
“Somos una empresa cuyo objetivo es crear, desarrollar, procesar y comercializar productos derivados cárnicos,que contengan un alto valor nutricional y como valor agregado una mejor calidad, presentación y precios más bajo que nuestra competencia. Nuestros clientes y beneficiarios son la población de Nicaragua en general. Esto lo realizamos mediante la utilización de equipos y maquinaria necesaria para procesar embutidos, personal capacitado y con un sistema de mejora continua en la eficiencia y calidad...