calidad

ORGANISMO INTERNACIONAL REGIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA

OIRSA

COORDINACIÓN REGIONAL DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS

MANUAL PARA EL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE
LA CALIDAD E INOCUIDAD DE FRUTAS Y
HORTALIZAS FRESCAS

San Salvador, El Salvador, mayo de 2001

PROLOGO
En el Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria, OIRSA sentamos
nuestro esfuerzo, a fin de impulsar accionesde forma paralela a las constantes exigencias
de modernización que plantean los procesos de apertura comercial y globalización. Es así
como hemos adoptado temáticas actuales como la Inocuidad de Alimentos, que nos
compromete aún más con las necesidades de bienestar y salud en la población humana.
Desde la creación de la Coordinación Regional de Inocuidad de Alimentos en OIRSA a
inicio deoctubre de 1999 se han realizado una serie de acciones con miras a alcanzar un
alto grado higiénico – sanitario en la cadena de producción agroalimentaria. Como
resultados de estos esfuerzos fueron elaborados documentos sobre el Diagnóstico de
Situación de los Países (Centroamérica, Panamá y Belice) sobre Inocuidad de Alimentos
y la Propuesta relativa al Establecimiento de un Modelo Organizativopara los Sistemas de
Inocuidad de Alimentos, puestos a la disposición de los países miembros. La
comercialización regional e internacional de frutas y hortalizas frescas, considera entre
otros requisitos, la inocuidad para la protección de los consumidores.
El presente manual, que trata diversos temas relacionados con los sistemas de Control y
Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad de Frutasy Hortalizas Frescas, tiene como
objetivo primordial apoyar los esfuerzos de los países miembros para lograr la
implementación de estos sistemas.
Con su publicación se pretende proporcionar información técnica que ayude en la
capacitación y sensibilización, tanto del personal técnico de los Ministerios de Agricultura,
así como de los diferentes agentes involucrados en la cadenaagroalimentaria a nivel
regional.

CELIO HUMBERTO BARRETO
DIRECTOR EJECUTIVO OIRSA

PROYECTO R EGIONAL FORTALECIMIENTO D E L A VIGILANCIA FITOSANITARIA EN C ULTIVOS D E
EXPORTACION NO T RADICIONAL
Los Ministerios de Agricultura de Centroamérica, Panamá y Belice y el Organismo
Regional de Sanidad Agropecuaria – OIRSA-, con el financiamiento de la República de
China han impulsado el Proyecto VIFINEX,creando con ello expectativas viables para el
fortalecimiento de la Vigilancia Fitosanitaria Regional.
Los esfuerzos generados, han sido coincidentes con el requerimiento hecho por el H.
CIRSA para dar respuesta a una serie de eventos limitantes a la libre exportación de
productos y subproductos vegetales de la región, así como a la necesidad de hacer una
eficiente aplicación de las medidassanitarias y fitosanitarias que en v
igilancia, se han
definido en el marco de la Organización Mundial del Comercio –OMC-.
El objetivo general del Proyecto es, apoyar el incremento sostenible de la exportación de
cultivos no tradicionales y una de sus principales líneas de acción, es contribuir para que
se conozca la información sobre los requisitos del mercado internacional que apoyen elflujo de las exportaciones de estos productos.
Los beneficios generados por el Proyecto se estiman en función del incremento que se ha
derivado de la producción exportable, lo cual se está logrando mediante: acciones de
monitoreo de plagas, investigación, la capacitación sistemática de productores y técnicos,
la elaboración y publicación de una serie de manuales, entre los que se incluyen los deBuenas Prácticas de Cultivo y Buenas Prácticas de Manufactura.

INDICE
Descripción:

No. de página:

I. INTRODUCCIÓN

1

II. SISTEMAS DE CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE FRUTAS Y
HORTALIZAS FRESCAS

III. PRODUCCIÓN PRIMARIA O EN CAMPO ( PRECOSECHA )

2
7

1.

Selección del terreno de producción (siembra o cultivo)

2.

Variedades, cultivares y...