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La cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a las costumbres inglesas

˜ Se consumían jamones, patos, pavo, carne de res, budines de ciruela, tartas,helados. Después de las comidas se acostumbraba servir higos, almendras y pasas

˜ 1800 Thomas Jefferson influyo en el desarrollos de los banquetes implanto muchas tradiciones, comidas y vinos, todosellos con influenza francesa

˜ 1960 Jaqueline Kennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias y del servicio

˜ Antes de la comida se pasaban recipientes llamados xicales, paralavarse las manos.

˜ Se acostumbraba guisar carne de muchachos de poca edad, más adelante este acto se amonestó y se utilizaron gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices, codornices, patos,venados, conejos, fruta y copas de oro fino con bebidas hechas a base de cacao (Regordosa, 1993)

˜ Con la conquista, México legó al mundo una gran variedad de alimentos como son: maíz, fríjol, chile,aguacate, vainilla, cacao, chocolate, tomate, calabaza, chayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, maguey, hule, tabaco, algodón, flor de noche buena

˜ 15 años después de la toma de Tenochtitlancomenzaron a celebrarse grandes banquetes. Se colocaban las mesas con 2 cabeceras muy largas, en una se sentaba el Marqués y en la otra el Virrey y de pie en cada costado sus pajes.

˜ Entre losalimentos que se serían se encontraban: ensaladas, cabrito, pasteles de codornices y palomas. Y entre platillo y platillo se colocaban en la mesa diferentes frutas para quitarse el sabor de cada comida.˜ Acompañaban los alimentos escuchando música con instrumentos como arpas, flautas, trompetas.

˜ Durante la intervención, en los banquetes, el chocolate se sirve al lado del café al finalizar lacomida. Antes de entregar sus abrigos, a los invitados que se retiraban, lo criados presentan vasos de ponche y vinos calientes.

˜ De 1823 hasta 1923, la mesa mexicana intentó ser una imitación...