Calidad

La calidad se refiere a un conjunto de cualidades o características de un determinado producto, buscando que éste satisfaga una necesidad determinada al usuario y sea aceptable. La calidadcorresponde a una percepción relativa y siempre se relaciona con expectativas basadas en experiencias anteriores.
La calidad de los alimentos responde al conjunto de atributos que hacen referencia, por unaparte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo apetecible al consumidor, y por otra parte, al aspecto sanitario y valor nutritivo delalimento.
El control de calidad es el mantenimiento de las características especificadas del producto acabado cada vez que éste se fabrica. Implica un control eficaz de las materias primas y de losprocesos de producción.El control de calidad de los alimentos es el sistema de inspección, de análisis y de actuación que se aplica a un proceso de fabricación de alimentos de tal modo que a partir deuna muestra pequeña pero representativa del alimento se esté en condiciones de juzgar la calidad del mismo.
Las características de la calidad de los alimentos, pueden ser:
- Físicas.- que son lascaracterísticas que se pueden percibir con los sentidos, como, cualitativas, sensoriales u organolépticas; pueden ser, color, tamaño, forma, defectos físicos, textura, viscosidad, consistencia,impresión al tacto, a la boca, aroma o sensaciones en las que se combina el olfato y el gusto.
-Atributos ocultos.- los cuales solamente pueden medirse mediante procedimientos químicos o microbiológicosnormalizados, tales como, contenido nutritivo del producto, sustancias tóxicas o materia extraña indeseable que puede causar daño al consumidor.
Existen normas de calidad que con documentos establecidospor consenso y aprobadas por algún organismo reconocido, que provee, para el uso común y repetitivo, reglas, directrices o características para actividades o sus resultados dirigidos a alcanzar el...