Calor húmedo

Calor húmedo
El calor húmedo es un método térmico de esterilización que mata microorganismos por la coagulación de proteínas (desnaturalización), lo que es causado por la rotura de los puentes dehidrógeno que son los que mantienen a las proteínas en su forma tridimensional, las proteínas por lo tanto regresan a su estructura secundaria, se coagulan y se convierten en proteínas no funcionales.El calor húmedo puede penetrar más rápidamente que el calor seco porque las moléculas de agua conducen mejor el calor que las moléculas de aire. Por ello el calor húmedo puede ser usado a temperaturasmás bajas y menor tiempo de exposición que el calor seco.
Entre estos métodos podemos citar:
Tindalización (esterilización fraccionada)
Pasteurización
Autoclave
La pasteurización: Es un proceso alque son sometidos ciertos líquidos como la leche, para eliminar agentes patógenos que podrían enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cadavez son menores.
Existen tres métodos de pasteurización:
VAT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro delmismo recipiente. Al terminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Esel más utilizado por la industria, ya que es rápido y se puede trabajar con grandes volúmenes.
UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los líquidos a a unatemperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.
Tindalización: Es un método de esterilización fraccionada, consiste en calentar el material a la temperatura seleccionada (entre 60ºy 100ºC) por períodos aproximados de
30 minutos a 1 hora, por 3 días consecutivos con períodos de incubación intermedios, las formas vegetativas se destruyen por el calentamiento y las esporas...