camal

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (SAGARPA)
Srio. Francisco Javier Mayorga Castañeda
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA)
Lic. Enrique Sánchez Cruz
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola
y Pesquera (DGIAAP)
Director General MVZ Octavio Carranza de Mendoza
Dirección de EstablecimientosTipo Inspección Federal
(DETIF)
Director MVZ Francisco Jaime Sandoval
establecimientos TIF
Subdirector MVZ Álvaro Cervantes Tenorio

Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)
Rector Dr. José Narro Robles
Secretario General UNAM
Dr. Eduardo Bárzana García
Facultad de Arquitectura
Secretario General Facultad de Arquitectura
Arq. Honorato Fernando Carrasco Mahr
Coordinación deVinculación y proyectos especiales
M. en Arq. Juan José Astorga Ruiz del Hoyo

Arq. Pedro Huerta Illescas
Arq. Jack S. Fuentes Quezada

Agradecemos la colaboración especial de:
MVZ Francisco Jaime Sandoval
MVZ Álvaro Cervantes Tenorio
MVZ Teresa Olivares Hernández
MVZ Javier Cordero Domínguez
MVZ Alberto Morales Calderón
MVZ Francisco Rubio Barra
Eduardo Domingo Salinas Ahumada
GuillermoHernández Hernández
MVZ José María Gabriel Espinosa Meza
Jorge Paredes Pérez
Ing José Jesús Hernández Aguilar
Lic Judith Meléndrez Bayardo

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está compuesta
por dos volúmenes: el primeropara ganado bovino y el segundo para ganado porcino. Fue pensada como una serie de
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de habitabilidad, funcionamiento, materiales y equipos que

corte y deshuese de ganado bovino y su refrigeración.

parte del Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (Senasica) y un equipo de arquitectos e ingenieros por parte de la Facultad de Arquitectura de la UNAM.

aanimales cuenten con las instalaciones adecuadas para producir productos cárnicos inocuos para la población.

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nes de los procesos de producción dentro de un establecide SENASICA. Por otro lado, este esfuerzo también responde
centre la información sobre el tema para que las personas,
busquen hacer una inversión de esta naturaleza cuenten con
la información esencial para hacer unproyecto acorde a la
Por otro lado, la Guía también está dirigida a médicos veterinarios, arquitectos, ingenieros y constructores donde se les
presenta las herramientas que les llevarán a la realización de
aparecen una serie de criterios de funcionamiento, técnicos
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Tipo Inspección Federal.
Ahora bien para los propósitos de este documento, se entenlabuena calidad de los productos como las condiciones aproo procesan, envasan, empacan, refrigeran o industrializan
bienes de origen animal. Igualmente, están sujetas a la regulación de la Secretaría de Agricultura Ganadería desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) en coordinación con la
Secretaría de Salud como parte del Sistema Tipo Inspección
Federal que es un conjunto de normas decontrol de inocuidad
y calidad con un elevado estándar sanitario, que ejerce el Go.

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PRESENTACIÓN SENASICA

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y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) le ofrece esta Guía
tos para construcción y equipamiento de rastros de bovinos y
en la armonización de conceptos arquitectónicos y funcionayectos de construcción de establecimientos Tipo InspecciónFederal (TIF).
En la actualidad, la operación del sistema de Inspección TIF,
permite el acceso de carne y productos cárnicos a más de 25
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corte y deshuese de carne.

hasta la obtención de medias canales que ingresan a la refrigeración. Asimismo, contempla una sección sobre las condiciones mínimas para la transformación de las medias canales
refrigeradas en productos cárnicos, a través de un...