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Universidad de las Américas
Informe de Anatomía
Camal Metropolitano
Janina Valdez
25 – 10 – 2010

Faenamiento de ovinos y caprinos
Pasos:
1. Animales en los corrales de espera, se lossomete a un ayuno de 24 a 48 horas, para evitar que su metabolismo fisiológico se altere.

2. Los animales ingresan a la manga por la cual circularan para su faenamiento, una vez dentro sonsometidos a un aturdimiento por descarga eléctrica, lo cual los inmoviliza y permite que el faenador las degolle y deje que se desangren, esto último provoca la muerte del animal.

3. Posteriormenteson cortadas las cabezas de los animales y sus extremidades, sus cuerpos son colgados en una riel donde pasarán a la siguiente fase.

4. Pasan a la fase de insuflación, que consiste en introduciraire por la piel para que esta se desprenda con facilidad.

5. Finalmente pasan por la evisceración, y cortes de la carne para su respectiva comercialización.

Faenamiento de PorcinosPasos:
1. Primeramente es realizado a altas horas de la mañana
2. Los animales esperan en los corrales, ayunando por 24 a 48 horas
3. Ingresan a la manga donde se los moja para quela descargasea efectiva
4. Llegan a una especie de celda donde se los inmoviliza y aturde por descarga eléctrica
5. Aturdidos los animales caen en una plataforma donde son cortadas sus extremidades6. Pasan a una tina de escaldado que contiene agua hirviendo, esto sirve para suavizar su pelo y permitir a la maquina siguiente pueda sacarlo con facilidad

7. Finalmente evisceración y cortesde carne para el consumo

Faenamiento de bovinos
Pasos:
1. Animales en el corral de espera, ayuno de 24 a 48 horas.

2. Ingreso de animales a la manga donde son mojados y muchas vecesreciben descargas innecesarias para que caminen

3. Seguidamente ingresan al lugar de faenamiento que es una especie de celda donde el animal es aturdido por una pistola mecánica, el...
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