matadero camal
Páginas: 6 (1444 palabras)
Publicado: 13 de diciembre de 2013
Universidad Nacional de San Martín
Facultad de Ecología
INFORME TÉCNICO N° 001-2013-UNSM/FE/EAP-IS
Para :
Ing. RUSELL CALAMPA TORRES
REG. CIP. : 72612
Docente curso: Salud Pública Ocupacional
De :
Pierre Frachesco Cobos Sánchez
Jhorlin Eli Rodas Hernandez
Ray Freddy Pinedo Perez
Estudiantes de EAP IS-FE
Asunto :
Prácticade campo en el Matadero de Moyobamba
Fecha :
23 de Septiembre del 2013
I. INTRODUCCIÓN:
Un matadero o rastro es una instalación industrial estatal o privada en la cual se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercialización como carne u otra clase de productos de origen animal. La localización, operación y los procesosutilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminación por desechos también deben ser evitados a través de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.
Las fuentes principales de contaminación son los afluentes que transportanlos sólidos. El único contaminante atmosférico es el olor de las sustancias putrescibles y la descomposición orgánica, que constituye una molestia constante.
Los contaminantes más importantes que contienen las aguas servidas de los mataderos son: su demanda biológica de oxígeno (DBO5), los sólidos en suspensión y aceites. Éstos pueden ser reprocesados o enviados al depósito de basura.
Losproductos cárnicos no solo representan bienes de gran importancia en la economía, sino que es una importante componente en la dieta alimenticia de muchos países en el mundo. La producción de carnes es una industria de gran variedad, la cual necesita a los CAMALES para el sacrificio de porcinos, bovinos, ovejas, entre otros, la matanza de cerdos y ganado constituye la producción de mayor tradiciónen muchas partes del mundo.
En este informe se definen las diferentes áreas que se deben considerar en los mataderos para efectuar la inspección veterinaria de los animales y de sus productos, teniendo en cuenta la salud pública y la sanidad animal.
II. OBJETIVOS.
Identificar todo el proceso de tratamiento que recibe el efluente de todos los residuos líquido a finde reducir o eliminar su potencial peligro de daño a la salud y al ambiente.
Identificar el rol de la municipalidad distrital para el manejo y control de los centros de faenado de animales de abastos
III. MARCO LEGAL
Servicio nacional de sanidad agraria (SENASA)
Reglamento Tecnológico de Carnes. DS Nº 22-95-AG
Ley General de Salud. Ley Nº 26842.
Ley Orgánica de Municipalidades N°23853
Reglamento Sanitario de Faenado de Abasto DS-015-2012-AG
IV. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA.
El matadero o antiguamente llamado camal municipal, está ubicado en el barrio de Lluillucucha, Jr. Dos de Mayo s/n; lugar no apropiado actualmente, porque por el crecimiento de la ciudad, todo ese sector está poblada causando malestares y/o conflictos.
La autoridad competente es el “ ELSERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA (SENASA)”, la cual se ocupa de dictar normas, disposiciones, directivas y medidas que sean necesarias para mejorar o actualizar los servicios según lo estable el ARTÍCULO 4° del REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ABASTOS DS- 015-2013-AG
Nuestro matadero municipal esta categorizado con el nivel 2, lo cual rige el cumplimiento de las normas al pie de la letra es poreso que actualmente, se viene llevando un control minucioso por parte del SENASA, lo cual es un privilegio que en nuestras instalaciones estén trabajando a mano con la municipalidad, la cual es la que administra el matadero municipal.
En lo que consta a la ubicación según reglamento, no cumplimos a un 100%, pues según el reglamento en el Artículo 19° DE UBICACIÓN DE LOS MATADEROS, dice que...
Universidad Nacional de San Martín
Facultad de Ecología
INFORME TÉCNICO N° 001-2013-UNSM/FE/EAP-IS
Para :
Ing. RUSELL CALAMPA TORRES
REG. CIP. : 72612
Docente curso: Salud Pública Ocupacional
De :
Pierre Frachesco Cobos Sánchez
Jhorlin Eli Rodas Hernandez
Ray Freddy Pinedo Perez
Estudiantes de EAP IS-FE
Asunto :
Prácticade campo en el Matadero de Moyobamba
Fecha :
23 de Septiembre del 2013
I. INTRODUCCIÓN:
Un matadero o rastro es una instalación industrial estatal o privada en la cual se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercialización como carne u otra clase de productos de origen animal. La localización, operación y los procesosutilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminación por desechos también deben ser evitados a través de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.
Las fuentes principales de contaminación son los afluentes que transportanlos sólidos. El único contaminante atmosférico es el olor de las sustancias putrescibles y la descomposición orgánica, que constituye una molestia constante.
Los contaminantes más importantes que contienen las aguas servidas de los mataderos son: su demanda biológica de oxígeno (DBO5), los sólidos en suspensión y aceites. Éstos pueden ser reprocesados o enviados al depósito de basura.
Losproductos cárnicos no solo representan bienes de gran importancia en la economía, sino que es una importante componente en la dieta alimenticia de muchos países en el mundo. La producción de carnes es una industria de gran variedad, la cual necesita a los CAMALES para el sacrificio de porcinos, bovinos, ovejas, entre otros, la matanza de cerdos y ganado constituye la producción de mayor tradiciónen muchas partes del mundo.
En este informe se definen las diferentes áreas que se deben considerar en los mataderos para efectuar la inspección veterinaria de los animales y de sus productos, teniendo en cuenta la salud pública y la sanidad animal.
II. OBJETIVOS.
Identificar todo el proceso de tratamiento que recibe el efluente de todos los residuos líquido a finde reducir o eliminar su potencial peligro de daño a la salud y al ambiente.
Identificar el rol de la municipalidad distrital para el manejo y control de los centros de faenado de animales de abastos
III. MARCO LEGAL
Servicio nacional de sanidad agraria (SENASA)
Reglamento Tecnológico de Carnes. DS Nº 22-95-AG
Ley General de Salud. Ley Nº 26842.
Ley Orgánica de Municipalidades N°23853
Reglamento Sanitario de Faenado de Abasto DS-015-2012-AG
IV. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA.
El matadero o antiguamente llamado camal municipal, está ubicado en el barrio de Lluillucucha, Jr. Dos de Mayo s/n; lugar no apropiado actualmente, porque por el crecimiento de la ciudad, todo ese sector está poblada causando malestares y/o conflictos.
La autoridad competente es el “ ELSERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA (SENASA)”, la cual se ocupa de dictar normas, disposiciones, directivas y medidas que sean necesarias para mejorar o actualizar los servicios según lo estable el ARTÍCULO 4° del REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ABASTOS DS- 015-2013-AG
Nuestro matadero municipal esta categorizado con el nivel 2, lo cual rige el cumplimiento de las normas al pie de la letra es poreso que actualmente, se viene llevando un control minucioso por parte del SENASA, lo cual es un privilegio que en nuestras instalaciones estén trabajando a mano con la municipalidad, la cual es la que administra el matadero municipal.
En lo que consta a la ubicación según reglamento, no cumplimos a un 100%, pues según el reglamento en el Artículo 19° DE UBICACIÓN DE LOS MATADEROS, dice que...
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