Camarero

Esquemas Camarero Profesional

1.1. Deontología de la profesión
1.2. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración
1.2.1. Definición de restaurantes
1.2.1.1. Clasificación de los restaurantes
1.2.1.2. Características del restaurante
1.2.2. Definición de cafeterías
1.2.2.1. Clasificación de las cafeterías
1.3. Uniformidad e higiene y atención al cliente
1.3.1.Uniformidad del personal del comedor
1.3.2. Normas de higiene del personal
1.3.3. Atención al cliente
1.3.3.1. Fases en la atención al cliente
1.3.3.2. Comportamiento del personal
1.3.3.3. La comunicación
1.4. Selección e inStrucción de personal
1.4.1. Reclutamiento
1.4.2. La selección
1.4.3. La formación
1.5. La brigada. Relaciones con otros departamentos
1.5.1. La brigada decomedor y sus funciones
1.5.2. Relacion2.1. Mobiliario del comedor
2.1.1. Mobiliario destinado al uso de clientes
2.1.2. Mobiliario destinado al servicio
2.2. El material del restaurante
2.2.1. Lencería
2.2.2. Cristalería
2.2.3. Vajilla
2.2.4. Cubertería
2.2.5. Petit menage
2.3. Mise en place y organización del rango
2.3.1. Mise en place del restaurante
2.3.2. Organizacióndel rango
2.4. Desarrollo del servicio en el comedor
2.4.1. Recepción del cliente
2.4.2. Toma de la comanda
2.4.3. Servicio al cliente
2.4.4. Presentación de la factura y despedida del cliente
2.4.5. Tipos de servicio
2.4.6. Desbarase de mesas
2.4.7. Normas de protocolo
2.4.8. Normas generales de servicio de comedores con otros departamentos
3.1. Instalaciones y equipo de bar3.1.1. Conceptos generales
3.1.2. Instalaciones y maquinaria del bar
3.1.2.1. La zona de los clientes
3.1.2.2. La zona de servicio u office
3.1.3. El material del bar
3.1.4. Diseño y distribución en planta de equipos e instalaciones
3.1.5. La brigada de bar
3.2. La mise en place del bar
3.2.1. Limpieza general del local
3.2.2. Repaso de estanterías, botellas y su rotación
3.2.3.Limpieza del mostrador
3.2.4. Limpieza de cámaras frigoríficas
3.2.5. Limpieza y repaso general de la maquinaria
3.2.6. Repaso de cristalería, cubertería, loza y otros complementos
3.2.7. Reposición de géneros
3.2.8. Preparación de productos
3.3. El servicio en la barra o mostrador
3.4. Servicio de bebidas en el bar o restaurante
3.4.1. Importancia del servicio de bebidas enrestauración
3.4.1.1. Servicio de aguas
3.4.1.2. Servicio de vinos
4.1. Sistemas de buffet
4.1.1. Dependiendo del servicio
4.1.1.1. Buffet de desayunos
4.1.1.2. Buffet de almuerzo o cena
4.1.1.3. Brunch
4.1.2. Dependiendo del tipo de comida que se sirva
4.1.3. Dependiendo del equipamiento del mueble
4.1.4. Dependiendo del tamaño del mueble
4.1.5. Dependiendo del grado de servicio enbuffet
4.1.6. Tendencias
4.1.7. Modalidades y técnicas del buffet
4.1.7.1. Buffet frontal
4.1.7.2. Buffet doble
4.1.7.3. Buffet modular
4.1.7.4. Ventajas e inconvenientes de las diferentes modalidades
4.1.8. Decoración del buffet
4.1.8.1. Colocación del producto
4.1.8.2. El relieve
4.1.8.3. Contrastes
4.1.8.4. El frescor
4.1.8.5. Facilidad para el servicio
4.1.8.6.Presentación del buffet
4.1.9. Montaje de buffet
4.1.9.1. Colocación de los elementos fijos
4.1.9.2. Colocación de elementos variables
4.1.9.3. Colocación del producto
4.1.9.4. Colocación del pequeño material de servicio
4.1.10. Características del recipiente
4.1.10.1. Recipientes a utilizar
4.1.11. Aplicación del merchandising en el buffet
4.2. Servicio de habitaciones o room service4.2.1. Servicio de desayuno en las habitaciones
4.2.2. Servicio de comidas
4.2.3. Servicio de pic-nic
5.1. Conceptos básicos y significado del servicio de banquetes
5.1.1. Concepto del servicio de banquetes
5.1.2. Prestación de servicio de banquetes
5.1.2.1. Banquete
5.1.2.2. Banqueting
5.1.3. Claves del segmento del catering
5.1.4. Organización y objetivos del departamento de...