Camposol
Páginas: 3 (541 palabras)
Publicado: 11 de julio de 2011
CAMPOSOL
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ESPÁRRAGO
1. Recepción:
Operación que consiste en recibir, registrar pesos y controlar la calidad de la materia prima que ingresa del campo. Estaslabores se realizan en un ambiente separado del área de producción
2. Lavado y desinfección:
El lavado se realiza por inmersión y aspersión asegurando de esta manera una limpieza ydesinfección adecuada, utilizando para ello una concentración de cloro residual de 50 a 100 ppm.
3. Conservación en cámara:
Etapa opcional donde la materia prima es almacenada bajocondiciones de temperatura entre 2 – 6 ºC y humedad relativa mayor de 90 %, con la finalidad de inhibir cambios enzimáticos.
4. Corte:
5. Clasificación:
6. Hidroenfriado:
7.Almacenamiento en cámara:
8. Pelado:
9. Corte:
10. Escaldado:
11. Enfriado:
12. Envasado:
13. Pesado:
14. Adición y líquido de gobierno:
15. Cerrado:
16.Esterilizado:
17. Codificación y empaque:
18. Almacenamiento:
19. Despacho:
Datos sobre las prguntas realizadas al ingeniero que nos indico el recorrido y proceso de
Laplanta produce 120 toneladas diarias de espárragos.
El espárrago no puede estar en el campo más de 2 horas por eso llega en camiones pequeños de lo contrario de deshidrata.
Todo espárrago esevaluado, presentándose 3 tipos de calidades:
|Calidad |Denominación |Descripción |Rentabilidad |
|A|W |Puntas blancas |Más rentable. Es el preferible. |
|B |Jete W |Puntasverdes o lilas, yema |Menos rentable |
| | |media cerrada | |
|C...
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ESPÁRRAGO
1. Recepción:
Operación que consiste en recibir, registrar pesos y controlar la calidad de la materia prima que ingresa del campo. Estaslabores se realizan en un ambiente separado del área de producción
2. Lavado y desinfección:
El lavado se realiza por inmersión y aspersión asegurando de esta manera una limpieza ydesinfección adecuada, utilizando para ello una concentración de cloro residual de 50 a 100 ppm.
3. Conservación en cámara:
Etapa opcional donde la materia prima es almacenada bajocondiciones de temperatura entre 2 – 6 ºC y humedad relativa mayor de 90 %, con la finalidad de inhibir cambios enzimáticos.
4. Corte:
5. Clasificación:
6. Hidroenfriado:
7.Almacenamiento en cámara:
8. Pelado:
9. Corte:
10. Escaldado:
11. Enfriado:
12. Envasado:
13. Pesado:
14. Adición y líquido de gobierno:
15. Cerrado:
16.Esterilizado:
17. Codificación y empaque:
18. Almacenamiento:
19. Despacho:
Datos sobre las prguntas realizadas al ingeniero que nos indico el recorrido y proceso de
Laplanta produce 120 toneladas diarias de espárragos.
El espárrago no puede estar en el campo más de 2 horas por eso llega en camiones pequeños de lo contrario de deshidrata.
Todo espárrago esevaluado, presentándose 3 tipos de calidades:
|Calidad |Denominación |Descripción |Rentabilidad |
|A|W |Puntas blancas |Más rentable. Es el preferible. |
|B |Jete W |Puntasverdes o lilas, yema |Menos rentable |
| | |media cerrada | |
|C...
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