Canciones Nicaraquenses

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA
RECINTO UNIVERSITARIO CARLOS FONSECA AMADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
UNAN-RUCFA

TRABAJO DE CONTROL DE CALIDAD

ISO 22000:2005
“SISTEMA DE INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA”
Docente: Lic. Martha Ulloa
Alumnos:
* Bernardo Cesar Jaime Reyes
* Christian Gabriel Ballesteros Rivera
* María Alejandra Vargas Solís
* PedroAntonio López López

Año/Carrera: III año de Mercadotecnia

Aula/Grupo: H-31 / 6531

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD”

SABADO, 10 DE NOVIEMBRE DEL 2012

Introducción
ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas internacionales normalmente serealiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembros interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho trabajo. ISO colabora estrechamente con la comisión electrotécnica internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrónica.
La Norma ISO 22000 ha sido emitida en Septiembre de 2005. Esteestándar de carácter voluntario, el cual está referido específicamente al área de Seguridad Alimentaria, está ya disponible para su aplicación a nivel internacional. Por tanto, la alta dirección o los responsables técnicos del staff de las empresas del sector alimentario deben comprender sus implicaciones y beneficios.

La inocuidad de los alimentos se refiere a la ausencia de peligrosasociados a los alimentos en el momento de su consumo (ingestión por los consumidores) Como la introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial un control adecuado atreves de toda la cadena alimentaria. Así, la inocuidad de los alimentos está asegurada atravez de la combinaciónde esfuerzos de todas las partes que participan en la cadena alimentaria .
Las organizaciones dentro de la cadena alimentaria varían desde productos de alimentos para animales y productores primarios , hasta fabricantes de alimentos , operadores de transportes y almacenaje y subcontratistas para la venta al por menor y centros de servicios dealimentación ( junto con organizaciones interrelacionados tales como los productores de equipamiento, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes )Los proveedores de servicios también están incluidos

Objetivo General
Armonizar a un nivel global los requisitos de la gestión de la inocuidad de los alimentos para la actividad dentro de la cadena alimentaria.Objetivo Especifico
* Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza
* Reforzar la seguridad alimentaria
* Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos
* Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria
* Certificar el cumplimiento de buenas prácticas de producción

Desarrollo
Anteriormente a la aparicióny amplía difusión de estas normas regionales existían otras como las de la serie ISO 9000, pero no han sido suficientes para satisfacer las necesidades demandadas por los compradores y consumidores del sector alimentario.

Por ello recientemente la organización ISO ha publicado una norma específica en garantizar la seguridad de los alimentos; la norma ISO 22000:2005.- Sistema de Gestión para laSeguridad o inocuidad de los alimentos.

ISO 22000 se constituye como la norma de referencia internacional para que las organizaciones lleven a cabo una gestión adecuada en cuanto a inocuidad alimentaria.
El estándar ha sido diseñado para cubrir todos los procesos realizados a lo largo de la cadena agroalimentaria, que afectan tanto directa como indirectamente a los productos alimenticios....