CAP TULO II
Páginas: 7 (1573 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2015
CAPÍTULO II
REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL
CAPÍTULO II. REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL
2.1 Descripción de la Carrera Técnica cursada
Del programa de la Secretaria de Educación, Subsecretaria de Educación Media Superior y Superior de la Carrera Técnico en Gastronomía, del Módulo Profesional 3 del año 2010, se describe que la carrera inicia en el segundo semestre del bachillerato,la cual se integra por cinco Módulos Profesionales que a su vez están integrados por submódulos que expresan el contenido de trabajo en términos de desempeño; que orientan el desarrollo integral de las competencias profesionales básicas y extendidas.
La alineación profesional del Técnico en Gastronomía comienza en el primer semestre con la materia “ Dinámicas Productivas Regionales” queprocurafomentar en el estudiante una cultura dispuesta que se correlaciona con los módulos de alineación profesional buscando desarrollar sus habilidades y destrezas superiores, como son el pensamiento crítico, resolutivo y ejecutivo.
Este enseñanza continúan en el segundo semestre con el Módulo I "Comprende la Historia de la Gastronomía y Fundamentos Gastronómicos”, al finalizarloserá competente paraidentificar las diferentes relaciones químicas y físicas que suceden en los alimentos durante su cocción, así mismo podrá elaborar fondos, potages, veloutes, entre otros. A partir de estos será apto parapreparar platillos, además identificará las diferentes etapas de la Gastronomía y su evolución, así como conocer los instrumentos de mercado.
Al llegar al tercer semestre, el estudiante mediante elMódulo II llamado"Aplica la Seguridad e Higiene y Técnicas Básicas para Cocinar" obtendrá competencias en la creación y seguimiento de políticas de seguridad e higiene. De igual forma idéntica las diversas técnicas básicas para cocinar y logrará planear dietas conforme a cierto sector de la población, también lograra detectar problemas en su ejercicio laboral y su posible solución.
Pasando al cuartosemestre, el Módulo III llamado "Reconoce la Administración", el estudiantedesarrollara la competencia de practicar la administración, elaborar platillos basados en cocina vegetariana, productos de mar y tierra, así mismo podrá identificar la estructura de una empresa y diversos estudios de producción.
Al cursar el quinto semestre de la carrera técnica, se estudia el Módulo IV denominado"Aprecia la Cocina Mexicana" donde el estudiante desarrollara la competencia para generar reportes contables y de costo los cuales servirán para tomar decisiones cualitativas y cuantitativas sobre la elaboración de platillos y bebidas; por otra parte pondrá en práctica la elaboración de panadería, cocina tradicional mexicana, repostería y productos lácteos, de igual forma realizará estudios financieros yllevara a cabo la ejecución de su proyecto.
Para finalizar, en el sexto semestre se cursa el Módulo V llamado “Aplica las Competencias Profesionales Atreves de la Estadía”, con la finalidad de certificar las competencias profesionales adquiridas en un escenario real, que fortalezca el perfil de la carrera. Los cinco módulos en su conjunto generan las competencias necesarias en el egresado paraque pueda insertarse en el mercado laboral o desarrollar procesos productivos independientes según las necesidades de su entorno, así como continuar sus estudios a nivel superior.
2.2 Objetivos de la carrera
Partiendo del Programa de la Secretaria de Educación, Subsecretaria de Educación Media Superior de la Carrera Técnico en Gastronomía del Módulo Profesional 3 del año 2010 se obtuvo lainformación del objetivo general de la carrera de la carrera Técnico en Gastronomía tiene como objetivo formar jóvenes profesionales con sentido humanista, basado en valores universales como solidaridad, justicia, racionalidad, lealtad, iniciativa, orden, eficiencia, responsabilidad, honestidad, respeto, creatividad y limpieza.
2.3 Perfil de ingreso
Acorde al Programa de la Secretaria de Educación,...
CAPÍTULO II
REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL
CAPÍTULO II. REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL
2.1 Descripción de la Carrera Técnica cursada
Del programa de la Secretaria de Educación, Subsecretaria de Educación Media Superior y Superior de la Carrera Técnico en Gastronomía, del Módulo Profesional 3 del año 2010, se describe que la carrera inicia en el segundo semestre del bachillerato,la cual se integra por cinco Módulos Profesionales que a su vez están integrados por submódulos que expresan el contenido de trabajo en términos de desempeño; que orientan el desarrollo integral de las competencias profesionales básicas y extendidas.
La alineación profesional del Técnico en Gastronomía comienza en el primer semestre con la materia “ Dinámicas Productivas Regionales” queprocurafomentar en el estudiante una cultura dispuesta que se correlaciona con los módulos de alineación profesional buscando desarrollar sus habilidades y destrezas superiores, como son el pensamiento crítico, resolutivo y ejecutivo.
Este enseñanza continúan en el segundo semestre con el Módulo I "Comprende la Historia de la Gastronomía y Fundamentos Gastronómicos”, al finalizarloserá competente paraidentificar las diferentes relaciones químicas y físicas que suceden en los alimentos durante su cocción, así mismo podrá elaborar fondos, potages, veloutes, entre otros. A partir de estos será apto parapreparar platillos, además identificará las diferentes etapas de la Gastronomía y su evolución, así como conocer los instrumentos de mercado.
Al llegar al tercer semestre, el estudiante mediante elMódulo II llamado"Aplica la Seguridad e Higiene y Técnicas Básicas para Cocinar" obtendrá competencias en la creación y seguimiento de políticas de seguridad e higiene. De igual forma idéntica las diversas técnicas básicas para cocinar y logrará planear dietas conforme a cierto sector de la población, también lograra detectar problemas en su ejercicio laboral y su posible solución.
Pasando al cuartosemestre, el Módulo III llamado "Reconoce la Administración", el estudiantedesarrollara la competencia de practicar la administración, elaborar platillos basados en cocina vegetariana, productos de mar y tierra, así mismo podrá identificar la estructura de una empresa y diversos estudios de producción.
Al cursar el quinto semestre de la carrera técnica, se estudia el Módulo IV denominado"Aprecia la Cocina Mexicana" donde el estudiante desarrollara la competencia para generar reportes contables y de costo los cuales servirán para tomar decisiones cualitativas y cuantitativas sobre la elaboración de platillos y bebidas; por otra parte pondrá en práctica la elaboración de panadería, cocina tradicional mexicana, repostería y productos lácteos, de igual forma realizará estudios financieros yllevara a cabo la ejecución de su proyecto.
Para finalizar, en el sexto semestre se cursa el Módulo V llamado “Aplica las Competencias Profesionales Atreves de la Estadía”, con la finalidad de certificar las competencias profesionales adquiridas en un escenario real, que fortalezca el perfil de la carrera. Los cinco módulos en su conjunto generan las competencias necesarias en el egresado paraque pueda insertarse en el mercado laboral o desarrollar procesos productivos independientes según las necesidades de su entorno, así como continuar sus estudios a nivel superior.
2.2 Objetivos de la carrera
Partiendo del Programa de la Secretaria de Educación, Subsecretaria de Educación Media Superior de la Carrera Técnico en Gastronomía del Módulo Profesional 3 del año 2010 se obtuvo lainformación del objetivo general de la carrera de la carrera Técnico en Gastronomía tiene como objetivo formar jóvenes profesionales con sentido humanista, basado en valores universales como solidaridad, justicia, racionalidad, lealtad, iniciativa, orden, eficiencia, responsabilidad, honestidad, respeto, creatividad y limpieza.
2.3 Perfil de ingreso
Acorde al Programa de la Secretaria de Educación,...
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