Cap tulo V

Capítulo V. Carbohidratos
5.1. Introducción .........................................................................................................313
5.2. Definición y clasificación ...................................................................................315
5.2.1. Clasificación......................................................................................................315
5.2.2. Estereoisomería en monosacáridos ...............................................................316
5.2.3. Diastereómeros eritro y treo ...........................................................................319
5.2.4. Epímeros ............................................................................................................321
5.3.Monosacáridos.....................................................................................................322
5.3.1. Formación de hemiacetales o hemicetales cíclicos ......................................326
5.3.2. Mutarrotación ...................................................................................................329
5.3.3. Epimerización catalizada por una base........................................................330
5.3.4. Oxidación de las aldosas con agua de bromo ..............................................332
5.3.5. Oxidación de las aldosas con ácido nítrico...................................................333
5.3.6. Oxidaciones en medio básico .........................................................................334
5.3.7. Glicósidos..........................................................................................................336
5.3.8. Formación de éteres .........................................................................................337
5.3.9. Formación de ésteres .......................................................................................338
5.3.10. Formación de osazonas.................................................................................338
5.3.11. Degradación de Ruff ......................................................................................340
5.3.12. Síntesis de Kiliani-Fischer .............................................................................340
5.4. Disacáridos ...........................................................................................................341
5.4.1.(+)-Celobiosa .....................................................................................................342
5.4.2. Maltosa ..............................................................................................................343
5.4.3. (+)-Lactosa .........................................................................................................344
5.4.4. (+)-Sacarosa.......................................................................................................347
5.5. Polisacaridos o glicanos .....................................................................................348
5.5.1. Celulosa .............................................................................................................349
5.5.2. Almidón.............................................................................................................359 XI 5.5.3. Otros polisacáridos de interés ........................................................................364 Química tecnológica ..................................................................................................374 Química y salud.........................................................................................................376 Química y medio ambiente ......................................................................................378

ORIGEN
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se le conoce como azúcar sanguinea, azúcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas...