Capacitación De Bpm En Packing
Páginas: 10 (2500 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2012
capacitación de BPM en packing de uva
Relator: Alessandra Mazzino Saieg
Ingeniero Agrónomo
Febrero, 2006
Introduccion:
El mercado exige un producto de calidad. La calidad se define como el conjunto de atributos de un producto que tiene importancia en el grado de aceptabilidad por partedel consumidor final.
Existen tres formas de evaluar los atributos de calidad por parte del consumidor:
• Externos, como apariencia, tacto, defectos.
• Internos, como el olor, sabor, textura.
• Ocultos, como el valor nutritivo, saludable e INOCUO.
El concepto de inocuidad está basado en la prevención de los riesgos antes de que ellos ocurran
BASE BPM = PREVENCIÓN DELOS RIESGOS SANITARIOS AL INTERIOR DE UNA PLANTA DE PROCESO.
La prevención de los riesgos sanitarios está basada en tres aspectos:
• Prevención de la contaminación
• Destrucción de los agentes causales o peligros
• Prevención de la multiplicación
1. Definiciones
Las siguientes definiciones son importantes en BPM:
• Alimentos ácidos oalimentos acidificados: alimentos que tienen un pH de 4,6 o más bajo.
• Adecuado: aquello que es necesario para cumplir con el propósito en mantener buenas prácticas de salud públicas.
• Punto Crítico de Control: un punto en el procesamiento de alimentos donde se existe una alta probabilidad que un control inapropiado puede causar, permita o contribuía a un peligro o suciedad en elproducto final o descomposición en el producto final.
• Alimento: comida incluye materias primas y ingredientes.
• Superficies de contacto con alimentos: son aquellas superficies que tienen contacto con los alimentos de los seres humanos y las superficies en el cual los drenajes que ocurren durante los procesos, tienen contacto con los alimentos o con las superficies que contactan losalimentos. La superficie de contactos con los alimentos incluyen los utensilios.
• Lote: son los alimentos producidos durantes un período de tiempo indicado por un código específico.
• Microorganismo: son las levaduras, mohos, bacterias y virus que tienen importancia a la salud humana.
• Microorganismo no deseable: son aquellos que son de importancia a la salud pública,que causan descomposición, lo cual indica que los alimentos están contaminados con suciedad, o que por otra parte puedan causar que los alimentos sean adulterados.
• Plaga: cualquier animal indeseable o insectos incluyendo pero no limitado a pájaros, roedores, moscas y larvas.
• Plantas: son los edificios o instalaciones o sus partes que son usadas para o en conexión con lamanufactura, empaque, etiquetado, o almacenaje de alimentos para los seres humanos.
• Operaciones con Control de Calidad: significa un procedimiento planeado y sistemático para tomar todas las precauciones necesarias para prevenir que los alimentos sean adulterados.
2. PUNTOS DE CONTROL EN BPM
3.1. Personal
Todas las personas que trabajan en contacto directo conalimentos, superficies de contacto con alimentos, material de empaques de alimentos, tienen que someterse a las prácticas higiénicas necesarias para proteger los alimentos contra cualquier contaminación.
Los métodos para mantener la limpieza del personal incluyen:
➢ Usar el vestuario exterior que sea apropiado para la operación de una manera que proteja contra la contaminaciónde alimentos, superficies de contacto con alimentos, o material de empaque para alimentos.
➢ Manteniendo limpieza personal adecuada.
➢ Lavándose las más completamente y desinfectándolas si es necesario para evitar la contaminación de alimentos con microorganismos indeseables en un lavamanos adecuado.
➢ El lavado de manos debe hacerse antes de...
Relator: Alessandra Mazzino Saieg
Ingeniero Agrónomo
Febrero, 2006
Introduccion:
El mercado exige un producto de calidad. La calidad se define como el conjunto de atributos de un producto que tiene importancia en el grado de aceptabilidad por partedel consumidor final.
Existen tres formas de evaluar los atributos de calidad por parte del consumidor:
• Externos, como apariencia, tacto, defectos.
• Internos, como el olor, sabor, textura.
• Ocultos, como el valor nutritivo, saludable e INOCUO.
El concepto de inocuidad está basado en la prevención de los riesgos antes de que ellos ocurran
BASE BPM = PREVENCIÓN DELOS RIESGOS SANITARIOS AL INTERIOR DE UNA PLANTA DE PROCESO.
La prevención de los riesgos sanitarios está basada en tres aspectos:
• Prevención de la contaminación
• Destrucción de los agentes causales o peligros
• Prevención de la multiplicación
1. Definiciones
Las siguientes definiciones son importantes en BPM:
• Alimentos ácidos oalimentos acidificados: alimentos que tienen un pH de 4,6 o más bajo.
• Adecuado: aquello que es necesario para cumplir con el propósito en mantener buenas prácticas de salud públicas.
• Punto Crítico de Control: un punto en el procesamiento de alimentos donde se existe una alta probabilidad que un control inapropiado puede causar, permita o contribuía a un peligro o suciedad en elproducto final o descomposición en el producto final.
• Alimento: comida incluye materias primas y ingredientes.
• Superficies de contacto con alimentos: son aquellas superficies que tienen contacto con los alimentos de los seres humanos y las superficies en el cual los drenajes que ocurren durante los procesos, tienen contacto con los alimentos o con las superficies que contactan losalimentos. La superficie de contactos con los alimentos incluyen los utensilios.
• Lote: son los alimentos producidos durantes un período de tiempo indicado por un código específico.
• Microorganismo: son las levaduras, mohos, bacterias y virus que tienen importancia a la salud humana.
• Microorganismo no deseable: son aquellos que son de importancia a la salud pública,que causan descomposición, lo cual indica que los alimentos están contaminados con suciedad, o que por otra parte puedan causar que los alimentos sean adulterados.
• Plaga: cualquier animal indeseable o insectos incluyendo pero no limitado a pájaros, roedores, moscas y larvas.
• Plantas: son los edificios o instalaciones o sus partes que son usadas para o en conexión con lamanufactura, empaque, etiquetado, o almacenaje de alimentos para los seres humanos.
• Operaciones con Control de Calidad: significa un procedimiento planeado y sistemático para tomar todas las precauciones necesarias para prevenir que los alimentos sean adulterados.
2. PUNTOS DE CONTROL EN BPM
3.1. Personal
Todas las personas que trabajan en contacto directo conalimentos, superficies de contacto con alimentos, material de empaques de alimentos, tienen que someterse a las prácticas higiénicas necesarias para proteger los alimentos contra cualquier contaminación.
Los métodos para mantener la limpieza del personal incluyen:
➢ Usar el vestuario exterior que sea apropiado para la operación de una manera que proteja contra la contaminaciónde alimentos, superficies de contacto con alimentos, o material de empaque para alimentos.
➢ Manteniendo limpieza personal adecuada.
➢ Lavándose las más completamente y desinfectándolas si es necesario para evitar la contaminación de alimentos con microorganismos indeseables en un lavamanos adecuado.
➢ El lavado de manos debe hacerse antes de...
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