capitulo 2 de enlatados de frutilla

Mercado – Antecedentes
Producto
Definición:
Las frutillas Enlatadas con el agregado de agua y azúcar, que se obtiene a partir de frutillas enteras, que se le adiciona un jarabe de cobertura y azúcar. El contenido de azúcar es el que provoca su elevado contenido calórico .Puede llevar aditivos diversos (acidulante, conservante, colorante, etc.). Su aporte calórica medio es de 63 calorías por100 gamos de producto; Los azucares suponen un 15% procedente de la propia frutilla y del azúcar añadido.

Características
El Producto Acabado:
Las frutillas, son colocadas manualmente en la lata y pesadas para mantener un peso neto constante y apropiado.
Se recomienda preparar una mezcla de azúcar refinado (sacaroza) y glucosa. La acidez del jarabe se regula para pH 2,8 con una solución deacido cítrico, que después del intercambio omótico durante24 horas en la lata, el pH se estabilice en 3,6. el jarabe es calentado durante 5 minutos antes de usar, con la finalidad de eliminar el anhídrido sulfuroso siempre presente en el azúcar.

Sabor: Varía de ácido a muy dulce. Lo que más caracteriza a estas frutas es su intenso aroma
El Envase:
El envase contendrá 850 g de producto neto,físicamente el envase será de lata sin barniz.
Características físicas del envase:

Peso escurrido: 330g.

Peso neto: 850 g

Altura total: 325 mm

Diámetro mayor: 111 mm

Características del envase de lata:
Se define como un recipiente rígido a base de metal que se usa para almacenar líquidos y/o sólidos, que puede además cerrarse herméticamente.
Esta formado por una delgada capa deacero (dulce) de bajo contenido de carbono recubierta de estaño.
Tiene buena estanqueidad y hermeticidad.
Opacidad a la luz y radiaciones.
Reciclabilidad.
Resistencia mecánica y capacidad de deformación.

Nuestro producto tendrá como embalaje cajas de cartón.
Las funciones del embalaje son:
Protección contra el tiempo.
Protección para el transporte.Protección para las variaciones externas.Control de Calidad
La inspeccion y control de la calidad del Enlatado de Frutilla Enteras en Almíbar consistira en la determinación de los siguientes metodos analiticos:
pH,
el porcentaje de pectina,
sólidos solubles,
acidez,
azucares reductores,
firmeza, sabor y
valor nutritivo
color y tamaño,
defectos,
podredumbres
Además cuando el producto sea analizado con los apropiadosmuestreo y examen:
Estará exento de microorganismos capaces de desarrollarse en las condiciones normales de almacenamiento.
No contendrá sustancias procedentes de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.
Etiqueta
Los envases deben ser etiquetados en un lugar de fácil visualización y difícil remoción conteniendo la siguiente informaron:


Precios
Enel mercado actualmente existe un producto de competencia, pero es importado y con un precio elevado. A pesar de este hecho, se estima cubrir una parte del mercado que seria equivalente al que ocupan los enlatados de frutas. El precio que presenta a continuación es el de referencia el enlatado frutilla de Norte
En fabrica:
En el país no existen fábricas que se encargan de la elaboración deenlatados de frutas, debido a esto los productos son importados de otros países.
Sin embargo existen otros productos similares que si bien no son elaborados en el país, son distribuidos y comercializados en el país.
En el Distribuido:
En los locales de distribución se efectúan la comercialización al por mayor y por cajas de 48 enlatados cada una consiguiéndose un precio de 620.000 a 626.000guaranies.
Al consumidor:
El precio expuesto es de 14.500 guaranies de850 g y encuentra en venta en las cadenas de supermercados más importantes del país (stock, super6, hiperluisito, entre otros)
Comparación del producto con la competencia.
El Enlatado de Frutilla Enteras en Almíbar solo tiene un producto de competencia que es el de La Familia Norte es muy similar a nuestro producto pero es...