Capitulo I Proyecto De Grado

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA
1. CONTEXTUALIZACIÓN
1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN MACRO
Hay una gran historia en cuanto a restaurantes, nos podríamos remontar al año 1700a.C desde entonces ya existían diversas tabernas. Incluso se han encontrado evidencias de la existencia de restaurantes en Egipto aproximadamente por el año 512a.C con un menú limitado.Los romanos solían salir mucho a comer fuera aún hoy en día se puede encontrar pruebas de los distintos lugares como tabernas en los que se servían pan, queso, vino, nueces, entre otros.
-¿Cómo nació la restauración a nivel mundial?
Alrededor del año 1200 ya existían casas de comida en Londres. Elprimer restaurante propiamente dicho apareció en Francia en el año 1750 y tenía la siguiente inscripción en la puerta:” Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos”( Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré), su creador Monsieeur Boulange estableció unos precios lo suficientemente altos como para considerar a este lugar como un sitiode distinción a los que acudían solamente las damas de sociedad. Poco a poco se creó un nuevo negocio y los chefs de entonces que trabajaban solo en casa pusieron sus propios establecimientos.

1.1.2 CONTEXTUALIZACIÓN MESO
-¿Cómo nació la restauración en América?
La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1974, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste GilbertPaypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado Julien's Restorator. En el que servían trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que generalmente se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico, fundado en la ciudad de Nueva York en 1827. Después de 1850, gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los barcos fluviales depasajeros y en los restaurantes de los trenes. El servicio de los coches restaurante de lo más elegante y caros, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles.
1.1.3 CONTEXTUALIZACIÓN MICRO
-¿Cómo es la restauración en Ecuador?
En Ecuador, sobre todo en las grandes ciudades, la cocina es variada, así como los restaurantes, es por ellos que encontrará lo que busque, si bien lo que másdestaca en la cocina es una cocina criolla basada en el arroz, la carne asada y los frijoles
En Guayaquil, en las Galápagos, en Cuenca, en Quito, encontrará numerosos restaurantes especializados en cocina local, en cocina ecuatoriana. Comer en un restaurante de interior no tiene nada que ver con comer en uno en el litoral, la gastronomía costera está más basada en el pescado y en el marisco, mientrasen el interior, la cocina está más basada en los platos típicos de carne.
La gastronomía de ecuador es rica variada y llena de sabor. Los ingredientes principales para la elaboración de los platos típicos son: cerdo, vaca, cordero, verduras, papas, maíz…. Es muy típico utilizar una gran variedad de especias como ají, perejil, culantro, clavo de olor canela entre otros.
1.3 ANÁLISIS CRÍTICO
Elnegocio de la Restauración es uno de los más rentables a nivel mundial, hay restaurantes de todo tipo y acorde a las necesidades de cada persona. La oferta de restaurantes en todo el mundo es la más elevada frente a otros como hoteles, cafeterías campings entro otros así lo demuestra el gráfico que a continuación se detalla.

Cuadro nº 1
Nombre: grafica comparativa de la oferta de restaurantesy otros establecimientos
Fuente: Agencia Valenciana de turismo

En América se pueden encontrar alrededor de 10 restaurantes con guardería prestando así un servicio exclusivo e innovador capaz de satisfacer la necesidad y demanda de muchas personas.
En el Ecuador no se conoce ningún restaurante con este tipo de servicio por este motivo sería una buena idea implantar un negocio con estas...