Caprinos

CAPRINOS
En el rubro caprinos, FIA impulsó en el año 2000 el desarrollo de siete proyectos de innovación, a los que entregó $ 124,23 millones, y dos giras tecnológicas, a las que aportó $ 6,39 millones. En este rubro, los proyectos apoyados por FIA buscan fundamentalmente impulsar la diversificación, ya sea mediante la introducción al país de nuevas razas o bien mediante el desarrollo de nuevosproductos derivados de la carne y leche de caprinos. Otros dos proyectos apuntan a incorporar innovaciones en el manejo productivo. En materia de introducción de nuevas razas, estuvieron en curso proyectos centrados en las razas Cashmere, para producción de fibra de alta calidad (Regiones IV y IX); y Boer para la producción de carne (VIII Región). Con miras al desarrollo de nuevos productos, FIAapoyó un proyecto orientado a la industrialización de la leche de cabra, en una
Producción de Cashemere, fibra de alta calidad

zona donde existe una alta presencia de cabras, pero con escaso nivel de elaboración de la materia prima que ellas proporcionan (IX Región) y otro tendiente al desarrollo de productos alternativos a los tradicionales, derivados de la carne y leche de caprinos (RegionesIV y RM). En manejo productivo, FIA apoyó una iniciativa orientada al desarrollo de unidades demostrativas de manejo caprino en la comuna de Río Hurtado (IV Región). En la misma línea, se inició en el año 2000 un proyecto tendiente a poner en marcha un Programa

Nacional de Control Lechero para caprinos y ovinos (Regiones X y RM). En giras tecnológicas, una iniciativa con destino a EstadosUnidos permitió a agricultores, técnicos y profesionales de las Regiones VII y VIII conocer los
MEMORIA ANUAL 2000

principales aspectos de la producción, industrialización y mercado de la carne caprina, mediante el contacto directo con productores y asociaciones de ganaderos. Otra gira, de carácter nacional, permitió a productores de la II Región conocer tecnologías y experiencias de producción dequesos de cabra y oveja.

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Con el objetivo de contribuir a elevar el nivel tecnológico del rubro caprino, impulsando en particular su diversificación productiva, FIA publicó en el año 2000 el manual “Elaboración de productos con leche de cabra” cabra” . El documento presenta las tecnologías de elaboración de yoghurt, ricotta, queso fundido, manjar blanco y mantequilla de origen caprino,así como del tradicional queso fresco y maduro de cabra. Parte de esta información fue validada a través del proyecto “Aprovechamiento alternativo de la carne y leche de caprinos”, que concluyó en el año 2000. El documento fue elaborado, a solicitud de FIA, por el docente Vicente Guzmán W., especialista en tecnología de la leche, de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile,quien participó como investigador en dicho proyecto. También con el objetivo de mejorar las capacidades de quienes se desempeñan en el rubro caprino, El Programa de Formación para la Innovación de FIA apoyó la realización del curso “Elaboración de quesos tradicionales”, de cabra no tradicionales” que fue impartido en Santiago por la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile y en elque participaron 14 maestros queseros y productores de las Regiones I, III, IV, V y RM. El objetivo fue impulsar la diversificación productiva del rubro, poniendo al alcance de los productores las tecnologías de elaboración de quesos como Camembert, de coagulación ácida y con penicillium, que permitan ampliar la oferta de derivados lácteos caprinos. En el esfuerzo que está desarrollando FIA porcoordinar a los sectores público y privado para el diseño de una Estrategia de Innovación para el rubro, se concluyó en el año 2000 la etapa de mesas de trabajo regionales, con jornadas en Santiago, Talca y Ovalle, en las que participaron más de 100 personas, 64 de ellas del

sector privado. Este proceso de análisis hizo evidente la necesidad del rubro de avanzar hacia el desarrollo de productos...