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INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONIA PERUANA
PROGRAMA DE ECOSISTEMAS ACUATICOS PEA

CULTIVO Y PROCESAMIENTO DEL CHURO

IQUITOS – PERU 2000

PRESIDENTA DEL IIAP Yolanda Guzmán Guzmán GERENTE GENERAL Hernán Tello Fernández DIRECTOR DEL PROGRAMA DE ECOSISTEMAS ACUATICOS Salvador Tello Martín

CULTIVO Y PROCESAMIENTO DEL CHURO Grupo Ejecutor: Palmira Padilla Pérez Aurea GarcíaVásquez Juan Cortez Solis Cesar Delgado Vásquez Luis Mori Pinedo Rosa Ismiño Orbe Victor Montreuil Frías Humberto Guerra Flores Salvador Tello Martín Fernando Alcántara Bocangra Gonzalo Tello Martín Grupo Consultor: Miguel Valdivieso García Manuel Vigo Rodríguez José Lazarte Farfán

© IIAP Avda. Abelardo Quiñones Km 2.5 Aptdo. 784. Teléf. (094) 265515 - 265516, Fax. 265527. Iquitos-Perú E-mail:pea@rail.org.pe Diseño y Diagramación : Angel G. Pinedo Flor Fotos : Palmira Padilla Perez y Luis Mori Pinedo

CULTIVO Y PROCESAMIENTO DEL CHURO

CONTENIDO
Pág. Nº

INTRODUCCION
MERCADO Aspectos del mercado Características y usos del producto Area de influencia del mercado Análisis del mercado Análisis del consumo Mercado local y regional Mercado nacional Mercado de exportación Análisis de laoferta

1
2 2 2 2 2 2 5 6 6 8

DESCRIPCION DE LA ESPECIE
3.1 Características generales 3.2 Enemigos naturales 3.3 Zoonósis y control biológico 3.4 Usos TECNOLOGIA DE CULTIVO Y EVALUACION ECONOMICA 4.1 Infraestructura básica 4.1.1 Estanques de tierra 4.1.2 Estanques de cemento 4.1.3 Jaulas 4.1.4 Sala de incubación 4.2. Calidad del agua 4.2.1 Temperatura 4.2.2 Oxígeno disuelto 4.2.3 pH 4.2.4Conductividad 4.2.5 Nitrógeno amoniacal 4.2.6 Transparencia 4.3. Abastecimiento de semilla 4.3.1. Extracción desde el ambiente natural 4.3.2. Producción en ambientes controlados a. Selección de reproductores b. Manejo de reproductores c. Producción de semilla 4.4. Niveles de cultivo 4.4.1. Nivel familiar 4.4.2. Nivel comercial a. Comercial medio b. Comercial alto 4.5 Evaluación económica 4.5.1Evaluación económica para crianza de Churos 4.5.2 Inversiones fijas requeridas 4.5.3 Programa de producción 4.5.4 Costo de producción unitario y punto de equilibrio 4.5.5 Análisis de rentabilidad V. TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO Y EVALUACION ECONOMICA

13
13 16 17 17 19 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 21 21 21 22 22 22 23 25 25 26 26 28 29 29 29 30 32 33 35
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CULTIVO Y PROCESAMIENTO DEL CHURO5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6

Descripción de los procesos Diagramas de flujo cualitativo y cuantitativo para la elaboración de enlatados Requerimiento de planta Requerimiento de obras civiles Requerimiento de mano de obra Evaluación económica 5.6.1 Producto 5.6.2 Tamaño de la planta 5.6.3 Inversiones requeridas 5.6.4 Programa de producción 5.6.5 Requerimiento de materia prima y materiales 5.6.6 Costounitario de producción y punto de equilibrio 5.6.7 Análisis de rentabilidad 5.6.8 Integración con el sistema de crianza de churos

35 37 38 39 40 41 41 41 41 42 42 43 44 45 46 46 46 48

VI.

IMPACTO ESE 6.1 Cualitativo 6.2 Cuantitativo BIBLIOGRAFIA REVISADA

VII.

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CULTIVO Y PROCESAMIENTO DEL CHURO

I. INTRODUCCION
El incremento de la población mundial y el consecuente aumentode la demanda de proteínas, induce a ejercer una mayor presión sobre las poblaciones naturales de las especies con potencial para proveer este componente vital de la alimentación humana. El elevado potencial de los ecosistemas acuáticos para producir una variedad de organismos (vertebrados e invertebrados), que pueden ser utilizados para atender los requerimientos alimenticios de la población, hasido explotado a niveles tales que la mayoría de las pesquerías han alcanzado el máximo nivel sostenible. En este contexto el cultivo de organismos acuáticos constituye una alternativa de producción para la población. El desarrollo de la acuicultura en la Amazonía Peruana está en progreso, habiéndose logrado avances importantes en el cultivo de diversas especies, como Colossoma macropum...
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