Caracoles

Helix aspersa:
DISEÑO PARA UN CRIADERO DE 500 kg
José Luis Guzmán
Se dice, y lo creo así, que la helicicultura no es para un microemprendimiento. Por lo tanto, es dable pensar que un proyecto para producir 500 kilos no sería viable.
Así será en la medida que se proyecte en soledad. Pero..... 500 x 4 = 2.000, y no es una clase de matemáticas. Construir un criadero para dicha cantidad, puedeestar al alcance de muchos.
Dos mil kilos mensuales, (unión de cuatro productores), podrían bastar para lograr un contrato o convenio con un importador de mediana envergadura, y si podemos unificar criterios con otros grupos de 3 o 4 criadores c/u, fácilmente lograríamos ingresar al mercado “grande”. Podríamos decir que se trata de una variante para la unión de productores.
Existe un problema aresolver el que, (por ahora), es insalvable. Se trata de la “famosa” planta de procesamiento. Sería insalvable por dos motivos: 1. Exigencias de Senasa; 2. Conveniencia económica del productor.
Con respecto a Senasa, seguramente en un tiempo más, (esperemos que se pongan las pilas y no lo hagan demasiado largo), lograrán poner a punto la normativas específicas para el caracol y probablementedejarán abierta la posibilidad de optar. Sería una medida inteligente.
Y con respecto a la conveniencia económica, es un hecho que la planta procesadora permitirá ajustar eficientemente los costos y optimizar los rendimientos económicos, en función del valor agregado que se obtenga.
Queda rondando la sombra de la cámara de frío, tambien exigida por Senasa, pero tambien conveniente, aunque, (a mijuicio), no sería imprescindible. La prescindibilidad o no, dependerá del método de procesamiento y/o elaboración elegidos. Existen formas de elaboración que no requerirían frío. Por ejemplo un paté no lo necesita. Tienen que haber otros en las mismas condiciones. Es necesario averiguar e informarse.
Dentro de todo tenemos algunas ventajas con la construcción del criadero, planta y cámara no senecesitarán antes de los 6-8 meses, cosa que nos permite planificar y proyectar con cierta solvencia de tiempos.
No obstante construir una sala de procesamiento no es para nada imposible, puede requerir más ingenio que inversión. Cualquier construcción existente puede adaptarse para tal fin. Tengamos en cuenta que, (Salvando las distancias), es similar a una cocina de un buen restaurant.Superficies completamente lisas y no absorventes, (cerámico esmaltado en paredes y piso; mesadas igual o de acero inoxidable), elementos de cocción según proceso, utensillos de limpieza e higiene, instalaciones sanitarias para el personal (baños), y una sala para cambio de ropa. ¿En qué difiere de la cocina de nuestra casa?..Basicamente el tamaño.
Construir la cámara de frío no requiere que seamosexpertos en construcción ni en refrigeración, por lo tanto es absolutamente posible abaratar los costos en grado sumo. Básicament una cámara requiere paredes dobles con cámara de aire a la que se le agrega poliestireno expandido como material aislante, y un equipo de frío cuya compra e instalación se logra en cualquier comercio del ramo. Podemos elegir entre pagar mucho o gastar poco.
A continuaciónexpongo un detalle de lo que, a mi juicio, sería una alternativa viable para aquellos que no podemos encarar un criadero de gran envergadura, y tambien para quienes, por ser muchos, no han logrado unificar criterios para criar en común.
Distribución básica de un criadero:
§ Sala de reproducción.
§ Sala de incubación-eclosión y primera edad.
§ Sala de segunda fase de cría. (Puede ocupar laanterior con una separación)
§ Sala de engorde. Debe estar aislada de las demás
Accesorias
§ Sala de higiene y utensillos de limpieza y gabinete farmacéutico.
§ Sala de elaboración y preparación de alimentos y gabinete estanco de almacenaje.
§ Lugar, sector o contenedor estanco de residuos alejado del recinto de cría.
Se debe prever
§ Balanza con cierto grado de precisión
§ Elementos de...