Caracterizacion de frutas

CARACTERIZACIÓN DE FRUTAS

ANDRES FELIPE CORRAL Código: 411509
DIDIER FABIAN CORTES Código: 411510
KATERINE CRUZ Código: 411511
MARIA CAMILA CUADROS Código: 411512
MARIA DEL MAR GIRALDO Código: 411513

Trabajo presentado al Dr. Saul Dussan Sarria
Materia: Seminario proyecto de ingeniería I

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Sede Palmira
Facultad De Ingeniería Y AdministraciónIngeniería Agroindustrial
2011
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

* Caracterizar diferentes propiedades de frutas y verduras de frutas y verduras; y elaborar un producto de salsamentaría embutido en el laboratorio.


OBJETIVO ESPECIFICO

* Conocer y cuantificar las principales propiedades físicas del banano como la densidad, peso específico aparente y real, volumen, rendimientoen pulpa y humedad.

* Conocer la secuencia del proceso de elaboración y materias primas para la producción del chorizo.

LABORATORIO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

MARCO TEÓRICO

El banano es un fruto tropical, de textura lisa y suave, contiene una gran cantidad de pulpa de color blanco o ligeramente amarillento, además tiene un valor nutricional muy alto; aporta unas 90 calorías por 100gramos, muy rico en potasio y magnesio, tiene también algo de hierro, beta caroteno, vitaminas del grupo B -sobre todo, ácido fólico- y C, buena fibra y algo de vitamina E; además es una fruta muy delicada.

* Peso especifico aparente: Es un método práctico para determinar la densidad aparente, en el cual se relaciona la masa con el volumen, donde el volumen se halla colocando las frutasen un recipiente graduado (beaker, bureta).
* Peso especifico real: Es la división entre el peso de un cuerpo y su volumen.
* Humedad: Es uno de los factores más importantes de un producto respecto a calidad, este se determina colocando la muestra en un horno o estufa donde el agua se evapora quedando una muestra final. La diferencia de los pesos de cada muestra es el porcentaje dehumedad.
* Rendimiento en pulpa: Este resulta del peso de la fruta analizada intacta como viene del mercado, menos el peso de la fruta sin cascara, de allí se establecen los porcentajes correspondientes.

MATERIALES Y MÉTODOS
*
* 2Kg de banano
* Balanza electrónica
* Probeta
* Beaker
* Cajas petri
* Cuchillo
* Calibrador

Peso especifico aparente primerensayo

Banano | Peso (g) |
1 | 120 |
2 | 131 |
3 | 123 |
Tabla No. 1 Pesos de bananos

peso promedio=120g+131g+123g3 peso promedio=124.67 g

Determinación de desviación estándar en los pesos del banano:

σ=(120-124.66)2+(131-124.66)2+(123-124.66)22 σ=5.69

Determinación de volumen primer ensayo:

Dado que los bananos sobrepasan ellímite de los 1000 ml, se determinó el volumen del espacio que se sobrepasaron y se le sumó a los 1000 ml.

V=πr2h V=3.14 *(3.28 cm)2*1.84 cm
V=62 cm3
VTotal=1000 cm3+62 cm3
VTotal=1062 cm3

Determinación de Peso especifico aparente primer ensayo:

γ=MV γ=374 g1062 cm3 γ=0.35 gcm3Peso especifico aparente segundo ensayo

Banano | Peso (g) |
1 | 127 |
2 | 119 |
3 | 112 |
Tabla No. 2 Pesos de bananos

peso promedio=127g+119g+112g3 peso promedio=119.33 g

Determinación de desviación estándar en los pesos del banano:

σ=(127-119.33)2+(119-119.33)2+(112-119.33)22 σ=7.50

Determinación de volumen segundoensayo:

Dado que los bananos sobrepasan el límite de los 1000 ml, se determinó el volumen del espacio que se sobrepasaron y se le sumó a los 1000 ml.
V=πr2h
V=3.14 *(3.28 cm)2*3.76 cm
V=127.02 cm3
VTotal=1000 cm3+127.02 cm3
VTotal=1127.02 cm3

Determinación de Peso especifico aparente segundo ensayo:

γ=MV γ=358 g1127.02 cm3...