Caracterizacion

Titulo : Caracterización y optimización del proceso tecnológico de elaboración de la ciencia de león
Autor:  | Molinero Sastre, Cristina |
El hecho de pertenecer a una figura de calidad exigeunas características propias y diferenciales que se obtienen tras una rigurosa selección de la carne de partida y un cuidado proceso de elaboración. Sin embargo, en el caso de la Cecina de León, ladisponibilidad de la materia prima de partida es en muchos casos limitada, por lo que el industrial se ve obligado a congelar materia prima para poder disponer de lotes homogéneos. Por ello, y teniendo encuenta la actual demanda de productos homogéneos y el hecho de que existen pocos estudios sobre la Cecina de León, en este trabajo de investigación se establecieron los siguientes objetivos: a)realizar la caracterización de la Cecina de León procedente de tres cortes anatómicos (babilla, tapa, contra) con el fin de determinar sus características fisico-químicas y sensoriales y b) optimizar elproceso tecnológico de elaboración de la Cecina de León, en base a los siguientes parámetros: materia prima (piezas de alto peso/ bajo peso y refrigerada/ congelada), adición de diferentes agentes decurado y utilización de distintos tiempos de curado. Para la realización de este estudio se utilizaron un total de 115 piezas, 27 piezas de Cecina de León para la caracterización de este producto y 88babillas frescas para la optimización del proceso de elaboración.
http://dspace.ubu.es:8080/tesis/handle/10259/99
titulo DETECCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE
AISLADOS DE Escherichia coli DE ORIGENCLÍNICO Y FECAL EN GALLINAS
PONEDORAS
Autor Magdalena Gilbert Perelló en línea {en línea} { citado el 16 de septiembre de 2012}http://www.vigilanciasanitaria.es/data/tesis/deteccion-y-caracterizacion-de-aislados-de%20Escherichia-coli-de-origen-clinico-y-fecal-en%20gallinas
Caracterización de las tesis de pregrado de la
Facultad de Enfermería de la Universidad
Peruana Cayetano Heredia....