Caracterización Físico-Química De Diferentes Aceites Vegetales, Determinación Del Índice De Acidez Y Preparación De Jabones Por Saponificación

CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES ACEITES VEGETALES, DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDEZ Y PREPARACIÓN DE JABONES POR SAPONIFICACIÓN


RESUMEN.

El presente informe tiene como fin dar a conocer los resultados obtenidos durante el laboratorio de caracterización de algunos aceites vegetales, determinación del índice de acidez y preparación de jabones, para lo cual fue utilizado comomatrices los siguientes aceites: aceite de almendras, aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de mazorca, aceite de soya, aceite de canola, aceite gourmet y margarina, a los cuales se les realizaron una serie de pruebas físico-químicas como tinción (sudan III) , solubilidad (agua, etanol, benceno y cloroformo), peso especifico (picnómetro), saponificación( reposicionamiento de capas por accióndel NaOH), índice de saponificación( reflujo KOH y titulación HCl), índice de acidez (titulación con NaOH) y finalmente para la preparación de jabones se realizo una saponificación (precipitación con NaCl y filtración al vacio) para determinar las características de los aceites antes mencionados, para la obtención de los resultados en la mayoría de las pruebas anteriormente mencionadas se llevo acabo una observación de la reacción de los aceites con el respectivo reactivo, aunque en el caso de el peso especifico y preparación de jabones se realizo una toma de masas en la balanza al finalizar la prueba en el primer caso con el fin de determinar el peso de cada acido y el segundo para determinar la cantidad de jabón producido

INTRODUCCIÓN.

Los aceites y grasas son glicéridosresultantes de la combinación entre el glicerol o glicerina (CH2OH-CHOH-CH2OH) y los ácidos grasos, cuya fórmula general es RCOOH. Los mono y di glicéridos no se encuentran frecuentemente, lo cual indica que en la naturaleza existen fundamentalmente los triglicéridos: estas sustancias, son de formula general C3H5 (O-COO-R)3, pueden a su vez, estar compuesto por 3 ácidos o radicales alquílicos –R quepueden ser iguales entre sí o diferente.

Los aceites vegetales y animales, conocidos también como lípidos, son diferentes de los aceites minerales o derivados del petróleo.

En las plantas la grasa se acumula en las semillas y frutos de donde se extraen. De acuerdo con investigaciones, la formación de estos aceites ocurre debido a los siguientes procesos y reacciones químicas:

CO2 (Aire) + H2OHCHO (Formaldehido) + O2
3HCHO CH3H6O3 (Formosa)
2CH3H6O3 C6H12O6 (Glucosa)
C6H12O6 + 16H2 16H2O + C18H36O2 (Ácido esteárico)
C6H12O6 + 4H 2C3H8O3 (Glicerina)
3C18H36O2 + C3H8O3 (C17H35COO) 3C3H5 + H2O
(Triglicéridos)

En cuanto a los ácidos grasos, los que más comúnmente se encuentran formando parte de las grasas, son el esteárico (C18H36O2), el palmítico (C16H32O2) y el oleico(C18H34O2).

En las grasas se encuentran además, otros ácidos grasos, bien sea combinados parcialmente o libres. Generalmente los ácidos grasos se clasifican según pertenezcan a una de las siguientes series:

* Acética (CnH2nO2)
* Oleica (CnH2n – 2O2)
* Linoleíca (CnH2n – 4O2)
* Linolénica (CnH2n – 4O2)
* Clupanódica (CnH2n – 8O2)
* Ácido hidroxilados (CnH2n – 2O3)
Elíndice de saponificación, se define como el número de miligramos de hidróxido de potasio (KOH), necesarios para saponificar o convertir en jabón, completamente 1 gr de una sustancia grasa. En otras palabras, es la cantidad de miligramos de KOH necesarios para neutralizar completamente todos los ácidos grasos (libres o combinados) presentes o contenidos en 1 gramo de una sustancia grasa.

Eltratamiento de las grasas con álcalis (NaOH, KOH, etc.) las desdobla en glicerina y en sales de ácidos grasos o jabones, según la siguiente reacción:

C3H5 (O–CO–R)3 + 3NaOH C3H5 (OH)3 + 3RCOONa (jabón)

Cuando un éster se calienta con una solución acuosa que contenga más de un equivalente de NaOH, la hidrolisis va acompañada de la combinación del ácido liberado con el álcali, removiendo así el...