caramelo

I. INTRODUCCIÓN

La elaboración de confitería es un área muy amplia y es un sector muy importante en el mercado, ya que hay muchas personas que no se pueden resistir al sabor de estos.

Existen una infinidad de tipos de productos, unos más difíciles de hacer que otros. Existen diferentes tipos de caramelos pero todos son hechos predominantemente de azúcar (sacarosa) y almíbar de maíz quepueda ser con sabor y color, se caracteriza por su textura dura y quebradiza e incluye golosinas tales como: bolas agrias (sour balls), chupetines (lollipops), bolas de fruta, caramelos en barra, mentas starlight, mentas para después de la cena, rompe mandíbulas (jaw breakers), obleas de azúcar, caramelos duros (rock candy), caramelos de canela, pastillas de menta y pastillas para la tos.

II.OBJETIVOS

Identificar el proceso para la elaboración de caramelos
Seguir los pasos cuidadosamente para lograr un caramelo de forma adecuada
Elaborar caramelos duros

III. REVISIÓN DE LITERATURA

Los caramelos suelen ser uno de los productos de confitería que más se venden en las partes del mundo.

Importantes datos generales

Cuando la pasta de un determinado tipo de caramelo seadhiera a los rodillos de la máquina, se frotaran estos con un poco de talco fino, a fin de desaparecer la humedad excesiva de la masa. No se debe manipular nunca el caramelo ni las masas con las manos húmedas. La humedad es el peor enemigo con que puede encontrarse el operador. Por lo expuesto, los operarios procurarán lavar y secar bien las manos, espolvoreándolas con un poco de talco fino antes deiniciar cualquier trabajo que exija ponerlas en contacto con las pastas.

El espolvoreo del talco debe efectuarse con gran cuidado, a fin de usarlo en la mínima cantidad, para lo cual se restriega una mano con la otra, a fin de extender el polvo lo más finamente posible. El polvo del talco, aun no comunicando gusto alguno a la pasta, tampoco conviene que sea incorporado a ella en exceso. Esdecir, para evitar la humedad basta espolvorear muy finamente, para lo cual puede usarse un pulverizador de los generalmente empleados por el tocador.

Forma de obtener colores para los caramelos

Las casas vendedoras de esencias suelen suministrar también colores adecuados para la confitería. Con esos colores, y mediante pequeños tanteos y proporciones, se consiguen fácilmente aquellos tonoscon que se desee fabricar un determinado tipo de caramelo. Para ello se parte de la siguiente base:
Con el amarillo y el rosa se obtiene el color naranja. Con el azul y el rosa se consigue el violeta. Con el amarillo y el violeta se conseguirá el negro. Con el azul y el amarillo se puede conseguir el verde, y así sucesivamente.
Higiene que debe observar el personal

El local donde se trabajedebe mantenerse totalmente exento de polvo, pintado con la pintura esmalte resistente al calor que pueda existir en el obrador, incluso el techo, con el fin de poder lavarlo cada dos meses con manguera a presión y un detergente. Los ventanales y puertas deben estar protegidos con telas metálicas que eviten la entrada de moscas y mosquitos. También el piso debe recubrirse con suelo lavable que puedeser sintético, disponiendo las estanterías y armarios de ruedas individuales que permitan cambiar cada pieza fácilmente y poder así lavar con desinfectante y pulverizar insecticidas de manera fácil, con el fin de que no puedan anidar en ellos cucarachas u otros insectos, siempre peligrosos en dichos obradores.

Al personal se le debe exigir una rigurosa limpieza de sus manos, obligándole acambiar diariamente la ropa blanca exterior, que la casa tendrá preparada y limpia de antemano. El gorro blanco no debe faltar en ningún momento para evitar que los cabellos puedan caer sobre la masa, ya que el hallar uno solo después el futuro consumidor del producto adquirido ellos representaría un gran descrédito para la casa.

Utensilios necesarios

Los utensilios más corrientes para esta...